巴拿马瑰夏咖啡豆推荐卡萨露易斯庄园瑰夏咖啡豆冲煮风味特点中国咖啡网

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巴拿马波奎特产区有很多著名的咖啡庄园，例如因瑰夏咖啡豆而赫赫有名的翡翠庄园，再例如Lamastus家族的艾丽达庄园，波奎特产区大型咖啡庄园出来的咖啡豆高品质以及风味精致的咖啡豆吸引着众多咖啡爱好者的喜爱。除了这些著名的大庄园，还有一些小的庄园很值得我们去尝试他们的咖啡豆。因此前街入手了来自卡萨露易斯合作社的日晒瑰夏咖啡豆，看看这支豆子的表现。

卡萨露易斯庄园

Casa Ruiz, S.A

前街咖啡这款日晒处理的瑰夏来自于巴拿马卡萨露易斯(Casa Ruiz, S.A.)庄园。该庄园成立于1920年，位于巴鲁火山（Baru Volcano）的波奎特（Boquete）产区。年平均降雨量3000毫米（5月至11月之间），年平均气温14-24度，海拔1400米以上。

Mr. Plinio Antonio Ruiz González和他的妻子 Mrs.Elisa Aurora Araúz de Ruiz是庄园的第二代接班人，他们主要负责自家咖啡生豆的贸易买卖，工作多年，现在已经拥有三个自己庄园La Berlina, Maunier，Panamaría和咖啡店 CAFÉ RUIZ。园主种植的咖啡豆遵循波奎特产区当地传统，采用对环境友善的方式栽植咖啡。但为提高生豆品质有别于以往，增加生豆处理每一个环节的严谨制度，包含生豆栽种、处理、筛选、保存。

卡萨露易斯庄园还是 Best of Panama最佳巴拿马竞标（BOP）的常胜军。因为该庄园拥有高品质技术，严谨控管每个细节，层层筛选、记录、检讨，他从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀，在香气表现上十分特色。 2004年国际竞标会上，每磅生豆标出20快美金价格，2004年5月，初次在巴拿马咖啡杯测大赛登场，从此展开独霸局面，2013年更创下每磅生豆350块美金的历史天价纪录。

前街咖啡——卡莎露易斯庄园日晒瑰夏咖啡豆

产区：巴拿马波奎特

庄园：卡萨露易斯庄园

处理法：日晒处理

海拔：1600-1650米

品种：瑰夏Geisha

精致日晒处理法

Natural

前街咖啡入手的这支瑰夏咖啡豆采用的是精致日晒处理。先将浮物杂质剔除，使用特制的架高式日晒专用桌（高架晒床），让浆果有更多的空气对流，干燥效果会更均匀。

期间每会每小时反动一次咖啡豆以及筛选，挑选出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18-30天。前街认为日晒处理的咖啡甜感明显，酸质柔和，风味上会产生复合果类的调性。

前街咖啡烘焙记录

前街咖啡在拿到这支豆子留意到生豆表面略带银皮，呈黄绿色，两头尖，豆型长，前街烘焙师觉得从品种上决定采用中浅度烘焙，因为瑰夏有非常明显和明确的花香和柑橘系风味。

烘焙机杨家800N半直火，烘焙量300g。炉温预热至170℃入锅，火力调整120，风门开至3，回温点1'42"，保持火力；133℃时火力不变，风门开到4。5'25"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，166℃时火力下调至100，风门保持4。173℃时调整火力至60，风门不变。

8'00"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8'52"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'45"，到193.2℃下锅。

前街咖啡杯测报告

前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。