巴拿马翡翠庄园咖啡豆钻石山系列卡杜拉和卡杜艾咖啡豆如何区分中国咖啡网

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相信的大家对翡翠庄园的瑰夏咖啡豆可以说是耳熟能详了，翡翠庄园对于种植的瑰夏分为三个品牌：Esmeralda Special 、Private Collection、Geisha 1500，俗称红标、绿标以及蓝标。翡翠庄园除了对瑰夏品种进行分级，还对园内种植的卡杜拉卡杜艾品种分为两个品牌：钻石山（Diamond Mountain）以及帕米拉（Palmyra）。前街本文要介绍的是日晒钻石山咖啡豆。

巴拿马翡翠庄园——日晒钻石山咖啡豆

咖啡产区：波奎特

咖啡庄园：翡翠庄园

种植海拔：1400-1700m

咖啡品种：卡杜艾、卡杜拉

处理方式：日晒处理法

翡翠庄园

La Esmeralda Estate

1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休，移居巴拿马，并买下位于波奎特的翡翠庄园，一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职，协助父亲经营农场，并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种，1994年设立水洗处理厂，从此拥有自己的咖啡加工厂。

翡翠庄园瑰夏咖啡算是个“意外”，原本因为瑰夏咖啡树瘦高叶稀，产量少，所以才被园主充当防风林，遮挡强风，保护其他高产区域的卡杜拉卡杜艾咖啡，结果在采摘的时候隐隐约约闻到迷人的花香，园主才开始顺藤摸瓜在防风林这么强的风力，温度又很低，一般的咖啡树是无法种植的地方找到了活得好好并且散发着花香橘香的瑰夏咖啡树。于是在2004年的时候，翡翠庄园单独把瑰夏拿去参赛，并在BOP大赛中一炮走红，从此也奠定了翡翠庄园在精品咖啡界的地位。

卡杜拉&卡杜艾品种

Caturra & Catuai

前街刚刚有说到，翡翠庄园最初引进并主要种植的是卡杜拉和卡杜艾品种。卡杜拉（Caturra）是波旁的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，适应力强，不需要遮荫树，适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能相对减少。

卡杜艾（Catuai）1949年由黄色的卡杜拉（Caturra）和新世界（Mundo Novo）人工杂交而成的咖啡品种，最初称为“H-2077”。卡杜艾有着比较好的抗灾害的能力，特别是抗风抗雨。由于植株较小，种植时可以以2倍的密度种植，并且植株矮小，相对来说容易进行病虫害的治疗。卡杜艾生长茁壮，高度低，但容易受到叶锈病的影响。

钻石山系列

Diamond Mountain

钻石山系列的卡杜拉卡杜艾栽种Cañas Verdes与哈拉米约Jaramillo两区，整体咖啡种植分布在海拔1400~1700米处。钻石山品牌咖啡拥有环境友善（Eoo-friendly）、雨林联盟认证(Rainforest Alliance Certified)。

坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块：Lino（亚麻）, Coronado（加冕）, Fundador（创始人）, León（莱昂）, Montaa（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（图马科）。

哈拉米约（Jaramillo）年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米约地块被细分为5个小地块：Mario（马里奥），Noria（摩天轮），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。

雨林联盟认证(Rainforest Alliance Certified)：符合“雨林联盟”订立标准的农场，联盟会对该农场及其周边的生态系统进行保护，对农药的使用进行限制，并对废弃物管理等基准进行评估，唯有通过评估并被认证的咖啡，才能称为“雨林联盟认证咖啡”。因为在咖啡种植的过程中对生态环境造成的影响低，所以巴拿马政府也颁发了环境友善（Eoo-friendly）这一项生态标签给钻石山系列的咖啡豆。

日晒处理法

Natural

前街咖啡入手的这支钻石山豆子采用的是日晒处理法。在日晒处理过程中，收获的咖啡果实会直接送到庭院晾干。咖啡果实慢慢变干，咖啡豆还在里面，咖啡豆中充满了水果和芳香的气息。根据天气和场地的组成，咖啡果实会在混凝土平台上晾干3到5天(每天8个小时)。

当咖啡果实干燥到一定程度，接着将其放入瓜迪奥拉干燥器（Guardiola drier）中旋转72小时，以完成干燥过程并防止发酵。干燥完成后，咖啡果实会被使用机械的方式去除果皮果肉等部分。前街咖啡认为日晒处理法能为咖啡豆增加甜感以及成熟红色浆果的风味。

前街咖啡生豆分析

前街咖啡通过观察钻石山的日晒生豆，生豆颜色偏黄，日晒生豆表面的银皮也会较多。卡杜拉生豆尾端有弯度，圆而细长，卡杜艾豆身扁平，尾端比较细长。

前街咖啡烘焙记录

前街烘焙师采用杨家800N半直火，烘焙量480g。炉温预热至165℃入锅，火力调整130，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；112℃时火力不变，风门开到4，127°C时火力上升到140。6'15"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，151℃时火力下调至110，风门保持4。

9'00"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到10'48"开始一爆，风门全开5，一爆后发展时间1'20"，到191℃下锅。

前街咖啡杯测报告

前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11.1克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。