如何挑选适合自己口味的咖啡豆？各种咖啡豆各自有什么特点？中国咖啡网

导读
来到前街咖啡（FrontStreet Coffee），都会被琳琅满目的咖啡豆单所“吓”到！面对如此之多的咖啡豆种类，怎么才能选出合适自己的咖啡豆呢！！！

产地/产区
这时第一步需要确定的范围，咖啡属于植物，不同地方种植的咖啡表现的风味也不一样。大区域可大致分为非洲豆、美洲豆、亚洲豆与海岛豆。

非洲豆最明显的风味特点是柠檬、柑橘、莓果、花香。具体代表国有埃塞俄比亚、肯尼亚。

美洲豆最标志的风味特点是干净、柑橘或坚果、巧克力、平衡感。由于美洲的咖啡是后来人工种植，其品质水平会比较高，平衡度很好。具体代表国家有巴西、哥伦比亚。

亚洲豆的风味特点是红茶韵、巧克力、坚果、草本、醇厚。具体代表国家有印度尼西亚。

海岛豆指的是种植在面积比较狭小的岛屿，一般海岛咖啡的微型气候会形成与大陆咖啡不同的风味。也由于一些比较著名的海岛咖啡利用先进的管理种植技术，加上产量有限，形成了独特昂贵的咖啡。例如牙买加的蓝山咖啡、夏威夷的柯娜咖啡、圣海伦娜咖啡（因拿破仑而闻名）。

处理方式
不同的咖啡处理方式所表现出的咖啡风味也会不一样，常见的咖啡处理方式有日晒处理、水洗处理与蜜处理。

日晒处理简单理解为整颗咖啡果进行日晒干燥，干燥直含水率12%后脱壳入库，所以日晒处理的咖啡表现出甜感明显，层次感丰富。

水洗处理简单理解为把咖啡果的表皮与果肉部分果胶去除，在静置水中12-48小时，让微生物分解残留在咖啡豆上的果胶（发酵过程），再进行干燥处理至直含水率12%后脱壳入库。水洗处理的咖啡表现出干净，清新，酸质明显。

蜜处理简单理解为先把咖啡果的果皮与果肉去除，保留果胶部分进行日晒干燥，全程无水处理，由于脱去果皮进行日晒，因此干燥时间会比日晒短。蜜处理的咖啡豆甜度非常明显，柔和。

除了这些比较常见的处理方式，还有一些特殊处理法，最常见的是厌氧处理与酒桶发酵处理。厌氧处理的咖啡一般表现出辨识度非常高的莓果、花香。如哥伦比亚的玫瑰谷、花月夜。酒桶发酵处理的咖啡一般表现出酒桶的酒韵，巧克力。如洪都拉斯的雪莉、荔枝兰。

烘焙程度
最后就是咖啡的烘焙程度了，越浅的烘焙度所表现的香气与咖啡风味越丰富，随着咖啡的烘焙度越深，焦糖化与梅纳反应越明显。其焦糖与苦味越明显。

浅度烘焙（突出水果酸质和花果香气）	浅度烘焙
	肉桂烘焙
中度烘焙（增加甜感，平衡）	中度烘焙
	深度烘焙
中深烘焙（糖类转化极大化，苦尽甘来）	城市烘焙
	全城市烘焙
深度烘焙（苦味与醇厚并重）	法式烘焙
	意式烘焙

因此在烘焙度上，想感受更多水果、花香可以选择中浅烘焙的咖啡，想醇厚、厚重、甘甜可以选择中深烘焙的咖啡。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2021-02-17 18:21:52