冲煮1-2人份是咖啡与3-4人份的咖啡是一样的吗？其实，若你实际操作一次，你会发现在冲煮的过程有点不一样，而最后的风味也会有一丝差别，那么如何通过微调参数来稳定咖啡的风味。
粉量的增加，意味着总注水量也随着增加，例如想平常1：15的粉水比，15克粉需要225克水，30克粉就需要450克水。如果按照冲煮15克粉一样的水流，那么注水的时长将增加1倍，再加上粉层的厚度增加了，这样咖啡液流入下壶的时间也会相应变长。
因此，若用冲煮15克粉的参数去冲煮30克粉，过度萃取的风险也会增大。
那么该如何调整？
①滤杯的选择
一些比较著名的滤杯品牌，都会配有1-2人份的小号滤杯与3-4人份的大号滤杯。选择合适的滤杯会更加容易冲煮。例如Hario V60的02号滤杯，基本比01号大一圈，下水孔也比01号的要大，这样就不会造成堵塞，形成过萃。而段肋骨与01号一样的长短，也防止了水过多的“旁路”。
因为粉层的厚度问题，为了更好地排水，再研磨上可以稍稍调粗，例如前街冲煮15克咖啡粉的研磨度为0.85mm筛网通过率80%，那么冲煮30克咖啡粉的研磨度可以调整至通过率75%，以更好地进行冲刷萃取。
③水流大小
正如前面所说，若按照冲煮15克粉一样的水流，那么注水的时长将增加1倍。因此加大水流是必然的选择，但加大水流的前提是仍要保证水流要垂直，不然就会萃取不均匀。有一些手冲壶的壶嘴口径较小，至适合小水流注水，那么冲煮大粉量就非常吃力了。前街建议水流保持7-8g/s就可以了。
至于注水方案，前街认为还是参照正常粉量的冲煮就可以了，还是以30克咖啡粉为例，第一段闷蒸注水60克，30秒后注水190克（达到注水量的250克），最后注入200克水达到总注水量的450克。至于时间，肯定会有所增加的（如果时间一样的话，就应该要怀疑是否萃取不足了），一般冲煮30克的时长在2分30秒左右。
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2021-03-16 18:40:53
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