坦桑尼亚咖啡豆冲煮方法介绍坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡风味描述中国咖啡网

非洲咖啡，无疑是埃塞俄比亚与肯尼亚的天下，这两个非洲咖啡生产大国，无论是质量还是数量，都能得到很好的保证。在此同时，东非大国坦桑尼亚的咖啡也逐渐进入人们的视野。

坦桑尼亚咖啡
坦桑尼亚与肯尼亚接壤，而开始种植咖啡的时间也相近。1898年，天主教传教士将咖啡引进到坦桑尼亚的乞力马扎罗地区，这是坦桑尼亚的咖啡种植开端。

一战后，英国获得坦噶尼喀地区（坦桑尼亚的前身）的管理权，同属英国的肯尼亚与坦桑尼亚便同时开启的咖啡种植发展。但与肯尼亚不同的是，肯尼亚早在1922年就建立史考特农业实验室，开启了科学种植咖啡的历程。而坦桑尼亚但是还为种粮食作物还是种经济作物引起纷争。

直到1961年坦桑尼亚自治，政府把咖啡作为经济发展的重心，坦桑尼亚才迎来发展，但取得的成效并没有达到政府的预期。直到90年代，政府对咖啡业进行一系列的改革以及规范，坦桑尼亚咖啡才在国际上有一席之地。

虽然目前坦桑尼亚咖啡的名气远没有肯尼亚之大，但其咖啡产量规模已与肯尼亚不相伯仲。

坦桑尼亚产区
坦桑尼亚主要分为两个产区，分别是南部产区与乞力马扎罗产区。南部产区位于坦桑尼亚的南部，主要产区是RUVUMA和MBEYA。虽然目前的品质不占优势，但是被许多国际寻豆师认为是最具有精品咖啡潜力的咖啡产区，随着近几年的国际关注与投资，南区产区或称为坦桑尼亚的主力产区。

乞力马扎罗产区则位于乞力马扎罗火山周围，临近肯尼亚，是坦桑尼亚最早种植咖啡的产区。依靠着海拔的优势、肥沃的火山土壤、纯净的溶雪水源成为最适合栽培咖啡的地区，乞力马扎罗产区的咖啡常常被誉为媲美肯尼亚咖啡的存在。因此前街咖啡选用的坦桑尼亚咖啡就是来自乞力马扎罗产区的。

前街咖啡的这款坦桑尼亚咖啡是水洗处理的铁皮卡种，铁皮卡种是公认品质好的咖啡品种，坦桑尼亚采用的咖啡豆等级制度与肯尼亚相似，以咖啡豆大小为标准，而前街这款坦桑尼亚咖啡属于AA级别，即90%是18目以上的大小，所以从咖啡豆外观上看硕大饱满均匀。

在烘焙方面，因为豆子含水率比较高以及咖啡颗粒大，所以在烘焙的时候延长脱水时间使豆表与豆芯均匀受热。为了表现这款豆子的甜感、酸质跟花果香气我们采用了中浅烘焙，在一爆后延长了它的焦糖化反应使甜感更为明显。豆表色值74.9，豆芯色值83.8。

如何冲煮坦桑尼亚咖啡
前街在杯测这款豆子的风味表现是柑橘、莓果、蜂蜜、茶感。前街的冲煮方案为了表现出这支咖啡的酸甜平衡以及入口舒适，采用以下冲煮参数：

粉量：15克
粉水比：1：15
研磨度：EK-43S刻度#10（20号标准筛网通过率80%）
水温：90摄氏度
滤杯：V60

首先注入30克水闷蒸30秒，第二段绕同心圆的方式注入120克水，达到注水量150克。待液面下降至快露出粉床时注入90克水，达到注水量240克。待咖啡液全流入下壶后结束萃取，时间为2分钟。这样冲煮风味上突出柑橘与蜂蜜的风味，口感适中。

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2021-03-18 15:18:54

坦桑尼亚咖啡豆冲煮方法介绍 坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡风味描述

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