不知大家在冲煮咖啡时有没有出现过，滤杯中的水非常快地就流入下壶；或者出现滤杯出现堵塞现象，水一直淤积在粉层中。前街今日就来探讨一下为什么会出现这些原因。
看到出现类似的情况，我们首先肯定会想到研磨度的问题。确实，研磨过粗了就会出现下水速度过快，研磨过细就会出现下水速度缓慢甚至堵塞。但你要注意一点的是，你真的掌握了咖啡的研磨度了吗？前街一直坚持使用筛网校准刻度而不使用固定刻度是因为同样的烘焙度，不同的咖啡豆用同一刻度研磨出的粗细程度也不一致。
滤杯
不知道大家有没有想过为什么市面上会存在各式各样的咖啡滤杯？大多滤杯的结构都是在一个既定的形状（锥形、梯形、纸杯蛋糕形）上，加了不同的导流肋骨以达到制作者像要的萃取效果。
V60滤杯的肋骨分为长肋骨与段肋骨，长肋骨由底部逆时针向上盘旋地结构，段肋骨方向与长肋骨一直，不过是以2/3的高度为起点向外分布。这样的特点是能让水通过导流肋骨流入下壶，一定程度地避免堵塞现象。
注水手法
若在冲煮中察觉出流速出现异常，还可以利用注水手法进行弥补，例如研磨度稍粗了，可以降低注水的流速，避免粉层拉高。例如发现出现堵塞现象，可以用来大水流的搅拌把淤积在底部的细粉翻出表面。
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2021-03-27 13:46:11
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