导读
在咖啡市场日益蓬勃的今天，越来越多的小伙伴打开咖啡世界的大门，看到咖啡豆的种类如此繁多，不由自主感叹道“这题太难了，我不会！”本篇文章前街就教大家如何选择咖啡豆的思路。
萃取方式决定咖啡豆类型
目前咖啡消费市场最常见的两种咖啡豆种类是意式咖啡豆与手冲咖啡豆，出现这两种的原因是目前市场上流行于意式咖啡与手冲咖啡这两种萃取模型不一样的咖啡。并不是说意式咖啡豆不能以手冲的形式冲煮、手冲咖啡豆不能用于意式机上，而是店家根据萃取方式的不用会制定不一样的烘焙曲线（烘焙程度不一样），所以意式专用咖啡豆制作拿铁咖啡、美式咖啡可以表现得很好，但用来做手冲不一定好喝，同理手冲咖啡豆用于制作意式咖啡效果也一样（因此不是单品咖啡豆制作意式浓缩咖啡就一定好喝）。
因此在购买咖啡豆的第一步，首先是要确定自己是以怎样的方式萃取咖啡，若使用意式咖啡机、摩卡壶、土耳其壶等加压或加热式萃取建议使用意式咖啡豆，而像手冲、法压壶、冰滴、冷萃等方式建议使用手冲单品咖啡豆。
选择自己喜欢的风味
前街以手冲咖啡用豆为例，不同产区的咖啡豆，不同处理法的咖啡豆，不同烘焙程度的咖啡豆，所表现的风味都不一样。作为消费者，可以观察咖啡熟豆的标签中的风味描述找到自己喜欢的风味。像描述成柠檬、柑橘、花香等的浅烘咖啡豆，描述成坚果、黑巧克力、奶油等的深烘咖啡豆，像酒香，浓郁果酱香等特殊处理法咖啡豆。
当然，若对于咖啡产区或庄园有一定了解的小伙伴，也可以购买自己喜欢的产区风味的咖啡豆。
选择咖啡豆还是咖啡粉？
一些售卖咖啡豆的店铺，也会提供代磨豆服务，因此顾客可以买到咖啡熟豆和咖啡粉。两者各有优势，咖啡豆能更好地保存咖啡的风味物质，通过现磨现冲能表现出完整的风味。而咖啡粉则更加简便，对于一些没有研磨器具（一些质量好的研磨机价格不菲且体积不小）的小伙伴无疑是最优选择。但预磨咖啡粉会导致风味物质散失得更快，在风味上肯定会逊色于现磨咖啡。
其实如果有经常喝咖啡的习惯或者想要更加精致的咖啡，可以先配备一个手磨或小型电磨。如果你对比过预磨咖啡与现磨咖啡的味道，在存在选择的情况下，你一定会选择现磨咖啡。
注意烘焙日期
在购买咖啡豆的时候还要注意一点，就是要查看烘焙日期，前街的咖啡豆在包装的背面都会印有烘焙日期。
一般咖啡的最佳赏味期体现在咖啡烘焙完成后，经历3~7天的养豆期后呈现风味的巅峰，之后会随着时间推移而流失，最后只剩下木质味。最先流失的风味物质主要是花果香等挥发性化合物质，而像糖类、坚果、巧克力等水溶性化合物相对不容易挥发。
所以一般咖啡的赏味期是建议在烘焙日期后的第4天到第30天。赏味期过了并不代表这个咖啡不能喝，只是风味上会略有逊色。这要与咖啡的保质期区分一下，一般咖啡熟豆的保质期会在半年到一年之间。
所以咖啡熟豆也并非越新鲜越好，但也不需要存放太久。因此在购买咖啡豆的时候要留意一下烘焙日期，确保自己能在固定的时间段喝完，避免浪费。
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2021-05-04 10:25:01
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