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导读
阳光明媚，蝉鸣鸟叫，夏天的到来，冰咖啡又自然成为了咖啡人的心头好。「冰手冲咖啡怎么冲才好喝！」成为了前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师最近聊得最多的话题。冲冰的手冲咖啡粉水比例多少才合适？冲完之后加多少冰块才合适？本文就通过实验告诉大家~
冰手冲咖啡
前街日常出品采用日式冰手冲方式，也就热水冲煮咖啡后加入冰块进行冷却。冰块融化过程使咖啡降温的同时也会降低咖啡液的浓度，所以在出品冰手冲咖啡的时候，前街会减少冲煮的粉水比例，从而提高萃取咖啡液的浓度。
实验对比
本次前街采用埃塞俄比亚花魁咖啡豆进行实验对象，通过不同的粉水比例与同量的冰块进行稀释，看看不同粉水比例的浓度加入相同冰量时，风味的表现有什么区别。
冲煮参数：V60#01滤杯，0.85mm筛网过筛通过率75%的研磨度（约细砂糖粗细），三段式冲煮，90℃水温，咖啡粉量15g，100g冰块。A组：1：10粉水比例；B组：1：13粉水比例；C组：1：15粉水比例。
A组 | 1：10粉水比例
冲煮手法：先加入100g冰块进分享壶再开始冲煮。30g水闷蒸30秒，第二段注水至90g时进行分段，待液面下降到粉层2/3时开始第三段注水至150g，总萃取时间为1'39"，此时壶中咖啡液总重量为225g。
A组风味：入口是明显的莓果酸甜，玫瑰花酱，红茶，口感饱满，甜感明显。
B组 | 1：13粉水比例
冲煮手法：先加入100g冰块进分享壶再开始冲煮。30g水闷蒸30秒，第二段注水至110g时进行分段，待液面下降到粉层2/3时开始第三段注水至195g，总萃取时间为1'55"，此时壶中咖啡液总重量为270g。
B组风味：柑橘类酸质，油桃，红茶，口感顺滑。
C组 | 1：15粉水比例
冲煮手法：先加入100g冰块进分享壶再开始冲煮。30g水闷蒸30秒，第二段注水至125g时进行分段，待液面下降到粉层2/3时开始第三段注水至225g，总萃取时间为2'20"，此时壶中咖啡液总重量为300g。
C组风味：柑橘类酸，口感顺滑，整体平淡。
实验结果
三组实验中，从粉水比例上来说，A组1：10冲煮出125g咖啡液，经过冰块稀释后最终粉水比例为1：15；B组1：13冲煮出170g咖啡液，经过冰块稀释后最终粉水比例为1：18；C组1：15冲煮出200g咖啡液，经过冰块稀释后最终粉水比例为1：20。
从液冰比例上来说，A组的冰液比例为1：1.25；B组的冰液比例为1：1.7；C组的冰液比例为1：2。从温度上来说，只有A组在冲煮完成后冰块还没完全融化，说明A组的温度是最低。而B和C组的冰块在冲煮完成后已经完全融化掉，甚至还有温热的感觉。
从风味上来说，由于A组的咖啡浓度较高，在冰块稀释后，酸甜感会比较明显，口感也比较饱满，能表现出花魁咖啡豆莓果果汁感的风味特点，待冰块完全融化后，风味依旧有层次。而B组整体来说比较适中，风味以及浓郁程度没有A组明显，但也没有C组那么单薄。
冰手冲的研磨度前街建议采用0.85mm筛网过筛通过率75%的粗细。喜欢喝风味浓郁且有层次感的话可以采用粉水比例1：10，冰液比例1：1.25制作冰的手冲咖啡；喜欢喝风味平衡或者不用太冰的可以采用粉水比例1：13，冰液比例1：1.7制作冰的手冲咖啡。这次的实验只是给大家一个参考，大家可以根据自己口味进行适当的参数调整。
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2021-05-19 19:03:35
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