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导读
随着精品咖啡的普及，手冲咖啡成为了不少人生活中的一部分。大家一边追寻冲煮咖啡的乐趣，一边研究更多能让手冲过程更轻松、稳定，容错率更高的滤杯/工具，通过物理条件改变着咖啡的萃取。
其中有一款虽然体型小巧玲珑，却能大大提升咖啡平衡度的手冲辅助工具——LilyDrip（莉莉珠）/平衡锥一度被手冲入门者称为神器。到底有多神？
LilyDrip的诞生
LilyDrip的灵感来源是一颗弹珠。一位名叫Lily的小女孩在父亲准备冲煮咖啡的时候，把一颗弹珠放在的V60滤杯里，父亲并没有把弹珠拿起来，而是继续放入滤纸进行冲煮。意外的是有了弹珠的辅助，咖啡意外的好喝，于是根据原理进行研究改进后，LilyDrip就此诞生。
LilyDrip的萃取原理
我们现在回顾一下V60滤杯的萃取特点：滤杯60度角的锥形设计呈现上宽下窄，这也意味着当咖啡粉倒进滤杯后，粉层中间会较厚。由于粉层较厚导致阻力增加，延长了水和咖啡粉的接触时间，螺旋纹肋骨的设计使流速变快，降低堵塞的情况。
同时这也让V60滤杯对咖啡的研磨度十分讲究！如果咖啡粉研磨细了，会增加厚粉层的密度，延长萃取时间，容易萃取出不好的杂味；如果咖啡粉研磨粗了，会减少厚粉层的密度，减慢萃取时间，咖啡风味整体偏平淡。而LilyDrip的加入，减少粉层厚度，从而加快水流的通过。
降低粉层的厚度，减少水与咖啡粉接触时间
Lilydrip的加入把滤纸锥形角折了进去，倒入咖啡粉后，原本的锥形粉层会变成了圆锥环形，这一操作一下就把粉层整体的厚度降低了。以15g粉倒入锥形滤纸中，粉层的总厚度约5cm，而倒入圆锥环形的滤纸中，粉层厚度约2.5cm，这样意味着粉层的厚度减少了约1/2，同时上粉层与下粉层的面积会变接近。
看到这里有小伙伴会说到，这样平底滤杯不香吗，非要整多个工具！市面上的平底滤杯原本没有肋骨设计，全靠波浪边型的滤纸形成排气的通道，这样会存在这一个问题，流速慢，形成浸泡的过程，让咖啡整体更加饱满，但缺少层次感。
而Lilydrip将滤纸形状的改变，减少粉层厚度的同时又能保证原来的流速快的优势，让咖啡更加均衡的同时，也能体现出V60滤杯冲煮的层次感。
上下粉层面积变得接近，厚度也减少1/2，水与咖啡粉的接触时间也会减短，那么会不会出现萃取不足的问题呢？我们通过实验看看。
冲煮对象：前街哥斯达黎巨石庄园加蓝莓咖啡豆，冲煮参数：研磨度中细研磨度（中国标准20号筛网通过率78%），水温90℃，粉水比例1：15，绕圈式三段注水。
冲煮手法：第一段注水30g，然后闷蒸30秒。接着注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯。
|没有使用LilyDrip，总萃取时间2'01",冲煮风味：蓝莓软糖，柑橘般的酸质，花香，发酵香，甜感明显，口感饱满顺滑。
|使用了LiliyDrip，总萃取时间：1'40”，冲煮风味：蓝莓果酱，玫瑰花、甜感明显，柠檬酸质，整体均衡但余韵偏薄。
这组实验可以看出，使用LilyDrip冲煮时长会大大缩短了，虽然整体均衡了，但实际的萃取率上是会比正常v60冲煮要低，余韵没有直接V60冲煮的明显。但是！如果你正在使用的磨豆机研磨出来的细粉过多时，使用Lilydrip会很好解决“过度萃取”的问题。
最后
LilyDrip只能用在V60滤杯上吗？不！它几乎可以匹配所有锥形滤杯，而与各种锥形滤杯结合使用也会出现不一样的效果。
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2021-06-24 11:44:17
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