精品咖啡从昔日的小众的市场逐步走向大众，吸引众多咖啡爱好者。咖啡豆种情况复杂，相信很多咖啡小白面对错综复杂的咖啡种都不知道如何是好。前街咖啡将简单的向大家介绍一下咖啡种。植物分类学上，咖啡是茜草科家族的咖啡属，其下至少有一百多个咖啡物种。
众多周知的阿拉比卡种，风味优雅，是金品咖啡的主力。阿拉比卡咖啡豆的特色是口 感:馥郁细腻、气味香浓，酸性度较高，质感幼滑:不容易有苦涩味。并列的有罗布斯塔种和利比里亚，罗布斯塔风味粗糙而利比利卡产量很少，几乎不用作商用。阿拉比卡豆的产量占世界咖啡产量的70%左右，而罗布斯塔豆的产量占世界咖啡产量的30%左右。阿拉比卡的种植海拔在800米以上，阿拉比卡对种植条件要求高。抗病虫害的能力弱。罗布斯塔的种植海拔在800米以下，罗布斯塔适应能力极强，对病虫害具有较强的抵抗能力。罗布斯塔豆的咖啡因是阿拉比卡豆咖啡因的两倍。
阿拉比卡品种中，有波旁（Bourbon）和铁皮卡（Typica）。铁皮卡是最为接近阿拉比卡原种，波旁与铁皮卡并列为古老优良的品种，他是铁皮卡突变的产物。
在这些众多咖啡种中基因突变种有
肯尼亚【SL 28】、【SL34 】（波旁嫡系）
他们是二十世纪初法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系，拥有法国传教士、摩卡、也门铁皮卡的混合血统。高甜度，精致的平衡感，显著的柑橘、乌梅风味，强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感，这些是肯尼亚SL28特有的咖啡风味特色。
艺伎
瑰夏(geisha) 在世界很多地区有种植，是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉美国家品质比较高，价格也高。近年来大火的巴拿马瑰夏其实在1931年默默无闻地从埃塞俄比亚西南部的瑰夏山输出肯尼亚，再经过坦桑尼亚、哥斯达黎加，在60年代的时候辗转移植到巴拿马的。之后再经过了半个世纪，才一鸣惊人，击败常胜将军波旁、卡杜拉、卡杜艾、铁皮卡等品种。
黄色波旁
是巴西圣保罗州持有黄色外皮的波旁的变种。一般咖啡的果子成熟之后会变成红色，但黄波旁成熟以后不会变红，呈橘黄色而得名。
卡杜拉
卡杜拉是波旁种的一个自然变种。它于1915年到1918年间在巴西米纳斯吉拉斯州的一个种植园里被发现的。种植在种植园中的波旁有一组基因发生突变，导致植物生长变得更小（类似侏儒症）。而这个以新的生物形态表现的新咖啡种被当地人用瓜拉尼语称为“Caturra”，意味“小”的意思。有时也会称之为“Nanico”。
帕卡斯
在萨尔瓦多发现的波旁变种。1935年萨尔瓦多咖啡农帕卡斯筛选高产能的圣雷蒙波旁，品种移入农场栽种。1956年被鉴定出基因发生突变。
薇拉沙奇
60年代最先在哥斯达黎加发现的波旁变种。
象豆
豆体比阿拉比卡至少大三倍，是世界之最，因而得名。
阿拉比卡种内杂交的豆种：
新世界
同属阿拉比卡的波旁与苏门答腊铁比卡自然混血的品种，最早在巴西被发现。
卡杜阿伊
阿拉比卡的混血品种，是新世界与卡杜拉的混血品种。
帕卡玛拉
是铁皮卡变种象豆与波旁变种帕卡斯的杂交品种。
肯特
印度发现的铁比卡混血品种，产量高，抗病力强。
阿拉比卡与粗壮豆种间的杂交
提摩、卡提摩、伊卡图、鲁伊鲁11、强卓吉里
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2021-06-30 14:51:21
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