咖啡流通的秘密 咖啡巨头知识分子卢旺达咖啡豆风味特点萃取建议

观察各国咖啡产业的发展，鲜有咖啡农能以非政府的民间协会力量来执行有效的行销策略，更遑论运作成功且获得市场认同，原因很简单，因为这种举动会“挡人财路”。咖啡生产国充斥既得利益者，包括出口商、处理场、中介者，尤其财团，他们会联合政府来垄断咖啡农的初级市场。生产者缺乏市场信息，少有与买方议价的机会，更别提具备出口的能力，因此造就中间交易商与出口商的庞大商机，中间商仅转手交易就有可观获利:栽种、咖啡果实采收处理、采收后的前段与后段工序、干燥后的脱壳与分级等繁杂且攸关品质的作业细节，都不是中间交易商所关心的，他们对生产者隐瞒国际报价与市场信息已属常态。长此以往，当咖啡生豆价格下跌时中间商也不会辅导咖啡农强化品质增加竞争力，损失的利差都反映在收购价上，咖啡农只剩下卖或不卖的决定权而已。国际市场价格疲软时，中间商开出购买咖啡果实(咖啡樱桃)或带壳豆的价钱往往很低，开出的买价是否能支撑咖啡农的生产成本，几乎不在他们的考量范围，这让原本利润就低的生产者更加无利可图了。
所以直接到咖啡园，测咖啡、聊质量，与咖啡农建立紧密关系的贸易方式尤为重要。美国的杰夫华兹将这种方式叫做直接贸易咖啡。直接贸易咖啡值得是烘豆商直接到咖啡庄园拜访、杯测、采购的一种方式，这也是未来精品咖啡成熟之后的结果。

• ntelligentsia 咖啡购买者全年与农民网络一起旅行。咖啡从农场到达芝加哥和洛杉矶的烘焙工厂，咖啡专业人士在那里每年对 50 多种单一来源和混合物进行杯测、分级和发布。ntelligentsia Direct Trade 意味着与像我们一样关注质量的人合作，并与农民建立有意义的关系。如今，Intelligentsia Direct Trade 社区包括 14 个国家/地区的 50 多个合作伙伴。25 年来对品质的痴迷、超过 15 年以正确方式采购优质咖啡的经验以及关于如何提升咖啡的权威观点，使 Intelligentsia 成为您咖啡之旅中值得信赖的合作伙伴。

 
知识分子咖啡将咖啡分为咖啡分为季节性、单一来源
比如这只来自卢旺达的咖啡细节上面标注为：

萃取方式上给出的建议是：
我们建议从 1:18 的咖啡与水的比例开始，这样可以提供出色的总提取水平并最大限度地提高咖啡粉的风味。对于我们的单一来源咖啡，建议在 Chemex、V60 或 Kalita Wave 上使用 5 或 6 研磨设置倾倒方法。
1、烧水205 - 212 华氏度
2、称量咖啡每 18 克水含 1 克咖啡
3、插入式过滤器为设备添加过滤器
4、研磨咖啡研磨咖啡并加入过滤器
5、加水分阶段加水
6、移除过滤器享受你的咖啡！

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2021-07-08 16:28:44