什么是咖啡最佳风味期？咖啡豆越新鲜越好吗为什么需要养豆？中国咖啡网

「许多店家标榜当天新鲜现烘的咖啡豆，因此咖啡豆越新鲜越好！」这句话其实对一半错一半欧！

现烘的咖啡豆购买回去，咖啡豆中依然含有过多的气体，冲煮不出完整的咖啡风味，也不顺喉，并不会是期望中的好咖啡；而放太久不新鲜的咖啡豆则是会得到一杯单薄死板的咖啡，两者肯定都不是店家想让你喝到的。

新鲜的咖啡豆需要等待咖啡豆熟成，所以要喝一杯好咖啡，要先掌握好养豆这个眉角，保存的方法也是咖啡风味能维持多久的关键欧！

看完本篇文章，就能了解「养豆的重要性」、「如何掌握最佳风味」。

咖啡人的必经过程：养豆

01为什么需要养豆？

经过高温烘焙后出炉的新鲜咖啡豆，烘焙过程中会产生约2%的二氧化碳残留在咖啡豆中，若立刻研磨冲煮就容易萃取到残留的二氧化碳，这时喝到的咖啡会有燥感、酸涩、苦味及杂味，因此为了喝到一杯好喝的咖啡，花时间养豆是非常重要的！

随着残留的气体慢慢地释出，二氧化碳越来越少时，咖啡原本的风味就会更完整的被呈现出来，冲煮后能展现出更圆润滑顺的口感。

等待的过程即是「养豆期」，也可以称作排气或熟成，是咖啡人必经的过程，可以将之视为找寻自己最合适的咖啡风味的体验，享受找到「最佳风味期」的成就感！

02最佳风味期

养豆过程的风味转化如图标，可以画成一条关系曲线来理解：

二氧化碳是咖啡新鲜度的重要指标，刚烘好的咖啡豆，新鲜度（虚线）随二氧化碳释出下降时，同时咖啡豆的风味（实线）也会随之增加，当一支豆子的风味达到顶点时（☆标示），代表养豆程度恰到好处，也就是风味最佳的时候。

在这之后新鲜度与风味均会下滑，超过一个月气体基本上已排放结束，咖啡的风味将被消磨殆尽，因此一般都建议要在烘焙后一个月内喝完！

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2021-07-09 20:44:21