「许多店家标榜当天新鲜现烘的咖啡豆,因此咖啡豆越新鲜越好!」这句话其实对一半错一半欧!
现烘的咖啡豆购买回去,咖啡豆中依然含有过多的气体,冲煮不出完整的咖啡风味,也不顺喉,并不会是期望中的好咖啡;而放太久不新鲜的咖啡豆则是会得到一杯单薄死板的咖啡,两者肯定都不是店家想让你喝到的。
新鲜的咖啡豆需要等待咖啡豆熟成,所以要喝一杯好咖啡,要先掌握好养豆这个眉角,保存的方法也是咖啡风味能维持多久的关键欧!
看完本篇文章,就能了解「养豆的重要性」、「如何掌握最佳风味」。
咖啡人的必经过程:养豆
01为什么需要养豆?
经过高温烘焙后出炉的新鲜咖啡豆,烘焙过程中会产生约2%的二氧化碳残留在咖啡豆中,若立刻研磨冲煮就容易萃取到残留的二氧化碳,这时喝到的咖啡会有燥感、酸涩、苦味及杂味,因此为了喝到一杯好喝的咖啡,花时间养豆是非常重要的!
随着残留的气体慢慢地释出,二氧化碳越来越少时,咖啡原本的风味就会更完整的被呈现出来,冲煮后能展现出更圆润滑顺的口感。
等待的过程即是「养豆期」,也可以称作排气或熟成,是咖啡人必经的过程,可以将之视为找寻自己最合适的咖啡风味的体验,享受找到「最佳风味期」的成就感!
02最佳风味期
养豆过程的风味转化如图标,可以画成一条关系曲线来理解:
二氧化碳是咖啡新鲜度的重要指标,刚烘好的咖啡豆,新鲜度(虚线)随二氧化碳释出下降时,同时咖啡豆的风味(实线)也会随之增加,当一支豆子的风味达到顶点时(☆标示),代表养豆程度恰到好处,也就是风味最佳的时候。
在这之后新鲜度与风味均会下滑,超过一个月气体基本上已排放结束,咖啡的风味将被消磨殆尽,因此一般都建议要在烘焙后一个月内喝完!
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2021-07-09 20:44:21