肯亚咖啡豆的加工处理法日晒和水洗的咖啡豆风味有何差异中国咖啡网

在肯亚，要说到果酸风味浓厚的咖啡，那就是它的典型代表，可说是大家最熟悉的咖啡了。在肯尼亚产区里，其中涅里Nyeri是台湾最常见的肯亚咖啡豆产区，海拔介于1200~2300公尺、拥有丰沛营养的火山红土，孕育出的咖啡豆品质优异、产量充足，且果酸丰富。

肯亚咖啡豆分类

肯亚的咖啡豆，不论产区和品种，大多习惯以咖啡豆颗粒的大小做为分级，从大到小分别为E、AA、A、AB、B、PB、C ，在台湾最常见的是AA 和AB两种类型，其中，酸度适中、质地饱满的肯亚AA，可说是等级最优质、也最受到精品咖啡肯定的级别。
肯亚的精品咖啡中，除了被官方所分级的AA和AB两种级别外，肯亚的出口商还特别为肯亚咖啡豆细项分类，常见的风味类别有AA TOP、AA+、AA++、AB+ 、AB TOP 以及AA FAQ 等，大部分的生豆厂商都是自行杯测，并把品质优良且风味特殊的咖啡豆加上TOP的字样（如AA TOP、AB TOP），不过，风味分级的部分皆由厂商自行标示，与肯亚咖啡官方并无直接关系。
肯亚的精品咖啡中，除了被官方所分级的AA和AB两种级别外，肯亚的出口商还特别为肯亚咖啡豆细项分类，常见的风味类别有AA TOP、AA+、AA++、AB+ 、AB TOP 以及AA FAQ 等，大部分的生豆厂商都是自行杯测，并把品质优良且风味特殊的咖啡豆加上TOP的字样（如AA TOP、AB TOP），不过，风味分级的部分皆由厂商自行标示，与肯亚咖啡官方并无直接关系。

肯亚精品咖啡豆

前面所提到的西元1930年，Scott Laboratories实验室发表了SL系列的咖啡豆培育，成功栽种出兼具品质又可以对抗外来环境冲击的品种，分别为SL28和SL34 – SL28为法国传教士、摩卡、叶门铁比卡三种咖啡品种所融合，拥有出色的甜感、多变的层次风味、却依然平衡顺口等优点，口感上则有着类似柑橘、乌梅的风味；而SL34虽与SL28的风味相似，但整体较为醇厚浓郁，且多了从酸质延伸至甜味收尾的味蕾变化，让品饮感受增添更多火花，且除了法国传教士、叶门铁比卡的血统外，SL34还多了波旁的融合，相较之下，也更能适应变化多端的气候。
近年来，新兴窜起的K7品种，主要种植在低海拔区域，因拥有根部发展较深的特性，所以也比其他品种更为耐旱；而Batian和R11这两个品种，如同SL系列都是在实验室所孕育出的配种，主要用来增强生存能力、并抵抗咖啡豆的相关疾病。

肯亚咖啡豆的加工处理法

肯亚咖啡豆的加工处理，还是以水洗和日晒两大处理法为大宗，其中，更以水洗处理法最为常见，咖啡农民们藉由浸泡、发酵、去除果肉、将咖啡生豆干燥等精细步骤，带出肯亚咖啡的独特性，关于肯亚的咖啡豆，最显著的特色就是喝得出果酸、莓果类等香气，风味有点类似乌梅、洛神等口感，因咖啡偏酸值的独特性，虽无法掳获所有品饮者的味蕾，但钟爱强烈酸度的咖啡爱好者们，对于肯亚咖啡豆的风味，可说是一喝就爱上！绝对是非常惊艳的品饮飨宴！

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2021-07-13 17:59:31

肯亚咖啡豆的加工处理法 日晒和水洗的咖啡豆风味有何差异

肯亚咖啡豆的加工处理法日晒和水洗的咖啡豆风味有何差异