咖啡常见的十大咖啡知识点总结：
1.咖啡品种风味特点 | 前街咖啡通过大量时间的杯测与风味鉴别发现：铁皮卡品种一般会带有柑橘 坚果复合的调性；波旁系品种带有柑橘调性，但甜感更高；瑰夏品种则是丰富花香 柑橘为主基调闻名。
2.水洗处理与日晒处理区别：日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理法，日晒处理方式是指咖啡果实通过日晒干燥，将咖啡含水率降低到11%到13%后再刨除果皮果肉以及果胶层，相比于水洗处理法，前街认为，日晒处理法的豆子会偏甜，带发酵气息，水果风味和层次上更为丰富。
水洗处理是除去咖啡果实果皮果肉，以水池发酵方式去除果胶层后日晒干燥。日晒处理则保留果实完整日晒干燥后再去除果皮果肉果胶部分。前街豆单水洗蓝标，水洗蓝标酸度更明显，整体干净，日晒则更倾向于果类，醇厚度更足，层次丰富。
水洗处理是除去咖啡果实果皮果肉，以水池发酵方式去除果胶层后日晒干燥。日晒处理则保留果实完整日晒干燥后再去除果皮果肉果胶部分。前街豆单水洗蓝标，水洗蓝标酸度更明显，整体干净，日晒则更倾向于果类，醇厚度更足，层次丰富。
3.咖啡烘焙：一般烘焙越深，烘烤类风味更突出，酸度更低，苦感更高；烘焙程度越浅，酸度越高，苦感越低。如前街豆单黄金曼，烘焙前我们从种植信息得知烘焙方向，黄金曼风味带有优质的草本植物气息，酸度低，焦糖甜香强烈，中深烘能把这支豆子的风味更好表现出来。
4.冰博克VS鲜牛奶的对比：前街从浓度仪器可以看出冰博克无论浓度还是糖浓度都比鲜牛奶高于约1倍。而观察两者的外观，冰博克会略略发黄，鲜牛奶是奶白色，口感上冰博克比鲜牛奶更浓郁、更甜、更顺滑。如何制作冰博克：将鲜牛奶放入冰箱冷冻室内结冰；把已经结冰的鲜牛奶开出一个小口倒放置于一个容器上封上密封胶布放置于室温（27℃）；在常温中经历了4小时，容量规格为946ml的鲜牛奶释出420ml的冰博克，释出率约为44%。
5.前街咖啡的口粮豆系列中，产自于中南美洲咖啡产区的有：危地马拉薇薇特南果咖啡豆，哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆，哥伦比亚蕙兰咖啡豆，巴西红波旁咖啡豆等。中南美洲咖啡豆特点主要是以平衡感、醇厚度著称，通常是呈现出可可、黑巧克力的风味。
6.「研磨度」是影响咖啡风味的因素之一，前街认为同个牌子的研磨机在磨豆时咖啡豆研磨粗细不同，因此前街在冲煮每一支咖啡前会先通过筛粉器进行筛粉。前街埃塞COE#22铁皮卡手冲咖啡研磨度筛粉结果为BG#5g过筛的咖啡粉总重量为0.8g。
7.前街埃塞COE#22铁皮卡手冲咖啡研磨度筛粉流程
这支豆子的烘焙程度为浅度烘焙，前街建议用中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%），即称10g咖啡豆进行筛粉，过筛的咖啡粉总重量为0.8g。
8.卡蒂姆（Catimor），来自蒂姆（timor）和卡杜拉（Caturra）的杂交，二十世纪七八十年代开始在巴西推广。卡蒂姆品种特点是高产，植株矮小，可密植，新叶红棕色。卡蒂姆咖啡豆豆型从侧面看两段会微微翘起，尾段较为细长。
卡蒂姆是1959年葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的蒂姆混血，它拥有超高的抗病性，是铁皮卡产能的3倍。卡蒂姆由卡杜拉和蒂姆杂交而来，卡杜拉细长圆身，蒂姆厚实硕大，而卡蒂姆品种兼具父本母本，长身且厚实大颗，从侧面看两段会微微翘起，尾段较为细长。
9.卡杜拉是阿拉比卡品种波旁的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，由于继承了波旁的血统，所以抗病力比较弱，但是产量高于波旁，前街咖啡口粮豆系列哥伦比亚慧兰咖啡品种即为卡杜拉，风味表现为：黑巧克力 坚果 焦糖。
10.手冲咖啡应该趁热喝还是放凉喝？？不同的温度去品尝一杯咖啡都有不一样的感觉，如果只想品尝一杯咖啡的最佳风味，前街建议温度控制在30℃-45℃品尝，这个温度区间是味蕾发挥最好的时刻。
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2021-07-15 12:25:24
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