麝香猫咖啡其实就是猫屎咖啡，从性价比来衡量，麝香猫咖啡非常低，正宗麝香猫的阿拉比卡，每磅熟豆至少要价一百美元以上。
价格昂贵的猫屎咖啡，是属于物以稀为贵吧，麝香猫晚上出没，靠着眼力和嗅觉，专挑最红的咖啡果子吃，对半生不熟的生果子没兴趣，所以排泄出的豆子都是绝品，不会有生涩的未熟豆。
这些粪便豆清洗后再烘焙，已杀死所有细菌，不会有粪便污染问题。最大特色是风味温柔且口感不苦，因为豆体的部分蛋白质已分解；而蛋白质是咖啡烘焙时，美拉德反应致苦的重要成分，也就是说麝香猫咖啡的蛋白质成分比正常咖啡要少，因而减少了美拉德反应的苦味，所以挥发性香味也较淡。麝香猫咖啡喝来不太苦，确有科学的依据。世上还有不少经过动物消化道发酵的食物，燕窝和蜂蜜都属这一类，没啥好大惊小怪。”
价格昂贵的猫屎咖啡，是属于物以稀为贵吧，麝香猫晚上出没，靠着眼力和嗅觉，专挑最红的咖啡果子吃，对半生不熟的生果子没兴趣，所以排泄出的豆子都是绝品，不会有生涩的未熟豆。
这些粪便豆清洗后再烘焙，已杀死所有细菌，不会有粪便污染问题。最大特色是风味温柔且口感不苦，因为豆体的部分蛋白质已分解；而蛋白质是咖啡烘焙时，美拉德反应致苦的重要成分，也就是说麝香猫咖啡的蛋白质成分比正常咖啡要少，因而减少了美拉德反应的苦味，所以挥发性香味也较淡。麝香猫咖啡喝来不太苦，确有科学的依据。世上还有不少经过动物消化道发酵的食物，燕窝和蜂蜜都属这一类，没啥好大惊小怪。”
猫屎咖啡风味如何？
印度尼西亚与埃塞俄比亚麝香猫咖啡同属体内发酵，但风味却有别，因为不同品种的麝香猫消化道里的乳酸菌种也不同，当然会影响发酵程度，连带影响成品的风味。麝香猫咖啡比较不苦，略带土腥、森林味、巧克力香，稠度佳。
如何从外观上区分猫屎咖啡的真伪
正宗麝香猫咖啡可从蛋自质组成与色泽上分辨真伪。正宗的生豆色偏暗黄暗褐或暗红色，非一般水洗豆的绿色系。
猫屎咖啡处理法
麝香猫的体内发酵，对于麝香猫来说，其实只能消化一点点外皮果肉，当然它吃咖啡果实的目的也只是外皮果肉，而因为它们会挑选比较好的咖啡果。坚硬无比的咖啡豆种子再经过其体内的消化酶的浸泡和发酵，特殊的肠道酵素分解了蛋白质，产生了短肽和许多自由的氨基酸，降低了咖啡自身的苦味。这些咖啡豆会原封不动的从麝香猫的体内随著粪便排出体外，这就是最原始的体内“自然发酵法”，成就了猫屎咖啡独特的风味。
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2021-07-15 17:41:05
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