红茶、绿茶、乌龙茶有什麽不同？中国咖啡网

红茶、绿茶、乌龙茶有些什麽不同？如果单纯以水果乾燥，变成水果乾的概念来想茶叶，就很容易认为茶树不同，所产的茶品就不同，红茶由红茶树叶乾燥制成？绿茶就由绿茶树制成的吗？

其实，简单来说，红茶、绿茶、乌龙茶最大的分别，不在于茶树品种，而是在于「茶的制作过程」。

制茶的原料来自于茶树，摘採自茶树的叶子称为「茶菁」（也称为鲜叶），制茶过程中，将茶菁揉捻后放置，让其「发酵」的这个制程对于茶滋味会产生重要改变，随著发酵时间越长，茶品口感越醇厚，香气由草青香转换成甘甜香或果香也越明显，因此发酵程度的不同，是决定茶滋味的重要过程，也就是说同一种茶叶採摘后，可以根据需求决定发酵程度，进一步制成绿茶、乌龙茶或红茶。

《英式下午茶的慢时光〔全新增订版〕》图／漫游者文化出版

当然，除了发酵、茶树品种、制作环境、工法等等，一点一滴的因素都是决定茶美不美味的条件。从以上的原则来看，可以概略将茶分成：不发酵茶、半发酵茶以及全发酵茶。

◎绿茶→不发酵茶

通常利用高温来抑制发酵作用，是最接近茶树原生滋味的茶款，带著绿草清香，偏绿的茶色带著苦味，口感微涩是绿茶的特色。

◎乌龙茶→半发酵茶

在制程中茶叶发酵到一半就阻断发酵工程，可经控制发酵程度多寡，来决定茶品风格，也是最多变化的一种茶款，像发酵程度轻的翠玉、程度高的铁观音，都涵盖在乌龙茶的范围，大多数的乌龙茶茶汤，色调橘红淡雅，带著丰富花果香气，口感柔和是乌龙茶受欢迎的主因。

◎红茶→全发酵茶

完全发酵茶，属于熟成茶款，乾燥的茶叶外观色调暗黑，茶汤多呈红褐色，偏甜熟果的蜜糖香气，口感醇厚甘甜却不腻口，深受各国喜爱，也是最普及的茶款。