台东鹿野的「红乌龙」茶汤明亮澄清、气味芬芳，入口温润回甘、更带有特殊果香，是近年来爆红的台湾新兴特色茶，这项由茶业改良场台东分场发明的独门发酵技术，创造出1年2亿元的产值，并外销世界各国。虽然鹿野红乌龙已申请商标注册和地理标章，但去年红乌龙产制技术，却遭人在国内登记技术发明专利，鹿野茶农担忧未来红乌龙恐无法在国内贩售，台东县政府与茶改场委託律师提出专利异议，维护茶农权益。本文为农委会茶业改良场研究员兼秘书吴声舜介绍红乌龙的由来。
一、前言
如将条形包种茶比喻为含苞待放之「青春少女」，冻顶乌龙茶则是风韵十足妩媚的「贵夫人」，铁观音是稳健干练，历尽沧桑的「中年男人」，那麽「红乌龙」可说是柔情侠义、武功高强、深藏不露的「侠骨之士」。很多人或许没有听过、也不认识它，网路上有许多茶友问到「红乌龙」到底是什麽东西？属于那种茶类呢？
其实它是继条形包种、东方美人、半球形包种茶之后，由农委会茶业改良场台东分场新研发出的本土特色乌龙茶，外观为球形乌黑亮丽，水色橙红、汤色明亮澄清具有光泽，滋味甘、甜、滑润，冷、热泡皆宜的新兴特色茶。本文就红乌龙的发展及品质特色做一介绍。
二、发展背景
台湾茶业发展可溯及从荷据时代的转口贸易开始，到清末时期先民从大陆沿海省分，将茶种、栽植方法、制茶技术传承到台湾，发展迄今有几百年的历史。直到140馀年前英国人约翰杜德（John Dodd）将台湾产的茶叶以Formosa Oolong Tea名义行销美国纽约，台湾所产乌龙茶才跃登国际舞台。此后，台湾先民不断创新改进，相继推出条型包种、东方美人、半球形包种茶，成为代表台湾的特色茶。
1981年制茶工厂设置条例废除，茶叶由外销逐渐转为内销市场，茶农以自产自制自销的口号，配合政府的行销推广，半球形包种茶席捲台湾成为茶叶市场的主流，并营造不少知名的地区特色茶如冻顶乌龙茶、阿里山和梨山等高山茶。
然而受产制成本增加和种植地的限制，台湾茶农转移至东南亚和中国大陆投资生产，挟著半球型包种茶的品种、技术和资金，成功的将半球形包种茶推向世界茶业市场，也导致这些「客制化」的台式茶充斥在台湾茶市场。由于相同的品种和技术，加上低廉的产制成本，影响台茶最大的是在中低海拔茶区。面对这些衝击影响，茶区惟有创新及建立品牌，朝向特色茶类发展是最好的迎战方式。
三、由台东茶区发迹
台式茶的影响有多深？实在很难评估？
不过从台东县福鹿茶近年来的演变似乎可见些端倪；台东茶区在本省是属较晚发展的茶区，大约在1960年代开始有小规模种植茶叶，初期以种植制作红茶为主，后因当时国内茶叶外销遇到瓶颈转为内销市场，包种茶成为市场主流，搭上包种茶产制列车，全部改种小叶种生产包种茶。1980至1995年间可说是台东茶叶盛期，当时中南部茶区及高山茶未成气候，佔著先天环境的优势，台东茶区所生产的晚冬及早春茶逐渐受到茶商及制茶业者的重视，纷纷来台东从事茶叶加工及批发业务，为台东茶业发展奠下深厚的基础，茶叶面积一度高达5-6百公顷。
1996年后，福鹿茶进入黯淡时期，茶区面积逐渐减少，制茶工厂由最盛的五、六十家，到目前的十馀家，茶园面积也降至200公顷左右，茶区发展面临新的生存考验。茶园骤降的原因複杂，一是产、制分离，茶农负责种茶，茶菁贩售给制茶工厂加工，在质与量和行销方式的对立下，茶农和制茶厂间难以取得平衡，造成茶农生产茶菁制茶厂无法收购，农民只好转作其他作物。二是茶区缺乏特色知名度不足，所产茶类与其他茶区相同，市场无法开拓。三是受进口台式茶的影响。
福鹿茶区是花东两县最大、最重要的茶区，生存面临困境，茶区该如何突破？有赖产、官、学共同努力，为此茶业改良场台东分场乃积极辅导茶区转型升级，全面强化体质从「生产型」的茶业，转型成「知识型」茶业。从特殊品种种植与加工制作、品质认证及品牌行销三大环节著手，开创竞争利基。
特殊品种种植方面花东地区已是全台大叶乌龙品种最大的产地，永康山野生茶也在选育中，可望成为东部茶区另一特产。茶类加工目前已推出蜜香红茶、蜜香绿茶、红乌龙等茶类，逐渐获得消费者的喜爱与肯定。在这些茶类中蜜香红茶已成为花莲县瑞穗乡舞鹤茶区的特产茶类，消费者来到舞鹤村首选的茶类就是蜜香红茶，舞鹤村已成为「蜜香红茶」的故乡，茶区面积也逐渐的增加。
「红乌龙」则是茶业改良场台东分场团队，为突破中低海拔茶区之困境，利用夏秋茶生产发酵程度较重之乌龙茶，因茶汤水色橙红，明亮澄清有如红茶的茶汤色泽，特取名为「红乌龙」。自2008年于台东县鹿野乡推出后，逐渐受到消费者的注目与喜爱，市场逐渐在扩增中，甚至在中国大陆也受到瞩目，可望成为台湾新兴的特色茶类。
四、红乌龙的加工特色
传统乌龙茶类加工的基本制程要求，为萎凋、搅拌、炒菁、揉捻、乾燥等重要步骤，只要加工过程中具备这些流程，可称为「广义的乌龙茶」。台湾的文山包种、铁观音、东方美人、冻顶乌龙茶、高山茶及半球形包种茶，都可称为广义的乌龙茶，差别只是发酵程度的轻重而已，在中国六大茶类中划归于青茶类。
制作优质包种茶茶菁原料的良窳是重要关键点，但茶菁条件容易受到季节、品种，病虫害等因子限制。而制作红乌龙茶芽叶条件较不受上述因子限制，茶园生产是项安全、卫生的茶类可不喷施农药，适合在各季节及有机茶园推展。
红乌龙与传统乌龙茶类最大的不同点在发酵阶段，这是红乌龙异于乌龙茶类最大的特点，也是革命性改变制程新的突破。「红乌龙」係结合乌龙茶与红茶之加工特点与品质特色所新创制出来的特色茶，发酵程度可说是目前乌龙茶类中最高的。红乌龙适合在台湾各茶区生产，在夏秋季茶菁多产的季节能充分利用，增加农民的收益。此外茶菁条件不易受到病虫害和季节性限制，适合在各海拔茶园及有机、无毒茶园推展。
此外，红乌龙亦可使用机採方式生产，产制冷饮茶及罐装茶饮原料茶，发展潜力十足。有人说红乌龙就是传统的红水乌龙，吾人可以明确告诉诸位；不论是加工制法或是成品外观、形状、香气、滋味，两者是完全不同的，附表是红水乌龙与红乌龙成品的区别。
五、红乌龙的品质特色
要如何形容红乌龙的品质特色，茶人洪飞腾先生所写「红色茶汤鲜果香，甘醇回味扑鼻樑，一心二叶手工採，冷泡滋味透心凉」最为传神。今将红乌龙的特色说明如下：
1、红乌龙外观形状为半球型色泽暗红带有光泽。
2、茶汤水色琥珀橙红，明亮澄清有如红茶的茶汤色泽，滋味却是乌龙茶风味。
3、茶质厚重具熟果香，滋味醇厚圆滑、富有活性、耐泡、甘醇，为冷泡茶的上选材料。红乌龙生津止渴在泡沫茶饮和茶饮料市场极具发展潜力。
4、红乌龙属于发酵程度重、著重烘焙之乌龙茶，强调的是茶汤滋味的甘醇与水色，可带有轻熟香，但不能有重熟味或焦味之产生。长久存放较不易变质，可当陈年茶典藏。
5、茶菁条件不易受到季节、品种，病虫害等因子限制，是项安全、卫生的茶类，茶园可不喷施农药，适合在各季节及有机茶园推展。
6、红乌龙係结合乌龙茶与红茶之加工特点与品质特色所新创制出来的特色茶，发酵程度可说是目前乌龙茶类中最高的。
7、红乌龙异于乌龙茶类最大的特点，是加工制程简易，不必熬夜制茶，著重在萎凋与搅拌过程，具乌龙茶类革命性的改变，制程新的突破。
红乌龙外观。
六、结语
台湾号称「乌龙茶王国」，乌龙茶不仅是台湾的骄傲，更重要的是台湾把乌龙茶的产制技术发挥到极致，创制出「半球形包种茶」的新方向与新技术。然而台湾也把这新技术、新方向全盘外移到越南、中国大陆、泰国、印尼等地，此不仅令人一则以喜，更令人一则以忧，喜的是台湾人把乌龙茶加工技术发挥到极致，发扬到全世界，忧的是对台茶的发展造成严重的衝击。
面对这些衝击吾人认为台湾茶类朝向多元发展，建立茶区特色是可以思考的方向，特别是朝向安全、卫生、无农药残留的茶类发展，值得大力推广，而蜜香茶和红乌龙就是最佳的选择。目前这两项茶类加工技术均可进行技转，有兴趣的业者欢迎向茶业改良场台东分场连繫。
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2021-08-01 15:33:50
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