在前段时间，前街咖啡上架的一款来自玻璃维亚的咖啡豆，名为玻利维亚可可日晒卡杜拉。我们经常会听说咖啡的种植海拔高度会对豆子的风味影响很大，海拔越高，咖啡豆的风味也会更好，所以咖啡的种植也会往海拔高的地方种植。然而稀奇的一件事情你可能不知道。
那就是有个地方是反其道而行，偏要往海拔低的地方种植咖啡，这个地方就是玻利维亚，不同于其他的咖啡产区，玻利维亚的咖啡要从3600米的城市开车数个小时，一路下行，去到海拔2000米以下的地区才可以进行咖啡种植。
玻利维亚拥有高海拔与多样化地形，造就高品质与澄净果酸的精品咖啡玻利维亚是精品咖啡近几年的黑马产区，位于南美洲高海拔复杂地形的各个庄园，拥有不同的特色。
前街咖啡今天今天要来介绍3 家庄园和玻利维亚特殊的咖啡豆处理法。
玻利维亚咖啡Bolivia Coffee
高耸入云的山峰、如梦如幻的盐湖、野生动植物资源丰富的草原…优越的自然环境与资源，让这里成为了咖啡的摇篮。玻利维亚在南美洲咖啡产国来讲，咖啡的产量也许微不足道，但这个美丽的国度，却为世界带来了如其景色般迷人的精品咖啡，所以当地人们也自豪地把玻利维亚咖啡称为“天堂之味”。
不同于其他的咖啡产区，玻利维亚的咖啡要从3600米的城市开车数个小时，一路下行，去到海拔2000米以下的地区才可以进行咖啡种植。其中北永加斯公路（North Yungas Road），是世界公认第一险路。山路基本上是贴着悬崖边，而且没有护栏，有雾天出现，时常翻车，所以也被大家称为“死亡公路”。
羊驼庄园
庄园得名于玻利维亚的呆萌动物羊驼。庄园的面积虽然不大，但是出品却名声世界。这里拥有高海拔、肥沃的土壤以及茂盛的森林等适宜咖啡生长的一切自然资源，庄园主希望可以借由这个庄园，向当地的农民们展现现代化的种植技术与观念，并让他们知道新的咖啡树也是可以和旧有的咖啡树相互并存。
羊驼庄园是一个老庄园，再遇上努力推玻利维亚咖啡豆上国际舞台的Pedro 公司之前就已经经营15 年了。但他们也接受Pedro 公司的辅导，逐渐将不同的咖啡豆分开来种植，并且更有方法的去生产高品质精品咖啡豆。
羊驼庄园的咖啡豆种类繁多，有波旁、艺伎爪哇、SL28/SL34、卡杜拉等等。
FLORIPONDIO 木曼陀罗咖啡庄园
木曼陀罗庄园和古堡遗迹庄园位于同一个区域，虽是高海拔但不易种植咖啡的萨玛伊帕塔地区，但他们在该地区找到了适合的微型气候以及优渥的土壤区块。于是木曼陀罗庄园成为了精品咖啡实验级的庄园！该庄园种植了超过50 种精品咖啡品种，包括红卡杜拉、 SL28/SL34、Batian、Pacamara、Java 等等。
值得一提的是，木曼陀罗庄园里真的有很多木曼陀罗，他是一种具有神经毒性的植物，在传统文化中，女巫会食用它煮成的汤来达到和神沟通的效果。木曼陀罗庄园经常要提醒访客不要去碰以及闻木曼陀罗。
GAVILAN 省鹰咖啡庄园
省鹰庄园的主人Martin 成长于玻利维亚的咖啡重镇Caranavi ，当地个咖啡农因为曾经遭遇十余年的市场衰退问题而纷纷转职不再种植咖啡。Martin 也曾放弃过，后来遇到Pedro 公司后决定一起重新出发，将玻利维亚的咖啡豆提升到新的境界，于是成立了省鹰庄园。
省鹰庄园是个年轻但拥有优秀实力的庄园，相信不久之后在台湾有机会可以喝到他们的咖啡！
玻利维亚独特的咖啡豆处理法
我们都知道咖啡豆的处理法有很大因素和当地的气候有关，尤其是日照天数、水源取得的难易之类的，也和当地处理厂发展的程度有关。
由于玻利维亚咖啡产区比较阴晴不定，所以日晒的日程必须非常快速，以免遇雨。他们发展出一种叫可可日晒的方法，在日晒的过程中每半小时翻动一次，并且三天未全干就先送进干燥机里做二次干燥把含水量降低至12.5完成处理过程。每三十分钟就翻动一次的发酵过程造就了一般日晒难以达到的干净明亮。
在进行水洗的过程中发现玻利维亚的咖啡豆有些适合传统以水和发酵菌来去除果胶的方式，而有些则适合不以水来完成发酵，发展出16小时低温的无水发酵的水洗，很特别吧！而原本的有水发酵水洗处理法则会在水中发酵18个小时。
无论是有水或无水发酵的水洗，都非常注重每个细节，严格监测过程中的含水率、Brix糖度、酸碱值等等，这一切都是为了生产出世界级的咖啡！
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2021-08-01 17:53:21
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