蓝山咖啡木桶的青蛙标志是什么 蓝山咖啡是雨林联盟认证咖啡吗

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:Jin 2024-03-28 我要评论


初来到前街咖啡,在刚开始接触了解咖啡时,都是从前街的入门级口粮豆开始的,例如耶加雪菲的酸,巴西和哥伦比亚蕙兰的坚果调,曼特宁的草本和云南小粒的茶感。在前街咖啡烘焙厂,一天早上烘焙师傅给前街老大冲了一壶咖啡,有幸我也喝了一杯,对当时不大了解咖啡的我,居然觉得它特别好喝,只能用惊艳的词来形容它了,既然当时是入门级,所以用语尽词穷不为过哈,可是就因为有这么一段小插曲,让我一次就爱上了它,对,它就是今天要说到的蓝山咖啡。
喝咖啡的人肯定都知道蓝山咖啡,很多人就算从来不喝咖啡,也一定听过鼎鼎大名的「蓝山咖啡」,你知道蓝山咖啡为什么有名吗?前街咖啡今天来为大家介绍这种珍贵的咖啡。
蓝山咖啡种植区有肥沃的火山土壤,为咖啡树的生长提供了丰富的物质基础。克利夫顿庄园是蓝山种植区域里面唯一有雨林认证的。


 


雨林认证咖啡
雨林认证的标志上有一个明显的青蛙,雨林联盟认证咖啡,也就简称“青蛙豆”。“雨林联盟”RA(Rainforest Alliance)认证是指:符合“雨林联盟”订立标准的农场,联盟会对该农场及其周边的生态系统进行保护,对农药的使用作一些限制,并对废弃物管理等基准进行评估,唯有通过评估并被认证的咖啡,才能称为“雨林联盟认证咖啡”。 用的是原生林树荫下栽培的传统耕作法,是有益于保护生态系统的耕作方法。联盟所获部分收益亦用于热带雨林动物保护区的野生动物保护,劳工生活改善等。
 
怎样的咖啡才能称为蓝山咖啡
 蓝山咖啡的定义是很严格的。就像葡萄酒因庄园或品种区分一样,全牙买加只有一个地区出产的咖啡可以叫做这个名字。
蓝山咖啡的法定种植区域在牙买加岛的东侧,只有在1000-1600公尺的海拔高度范围内,并且必须是种植在圣安德鲁(Saint Andrew)、圣托马斯(Saint Thomas)、波特兰(Portland )和圣玛丽(Saint Mary)区的咖啡,才能被称为牙买加蓝山咖啡(Jamaica Blue Mountain)。你也许会好奇为什么不再往上栽种,因为高于1700公尺以上的区域是该国的生态林保护区,法律规定是不能种植咖啡豆的。
种植高度介于450-900公尺之间的咖啡被称为“牙买加高山豆”(Jamaica High Mountain),低于此区间的则被称为“牙买加优选咖啡”(Jamaica Supreme)或“牙买加低山豆”(Jamaica Low Mountain)。整个牙买加大约只有25%的咖啡豆能冠上蓝山咖啡之名。


 

 
 
桶里的佳酿
 蓝山咖啡的包装很特殊,是世界上少数还使用木桶的产区。木桶上盖有经核可的官方章印,材质经过特殊处理,能够很好地确保干燥度与不受挤压,并且没有味道。木桶在运送过程中能保证咖啡生豆的品质,从制作成本、运送成本到保存品质都属精选。目前我们所熟知的咖啡豆是采用较便宜也大量制作的麻布袋,虽然麻布袋没有不好,不过当装在木桶内的蓝山咖啡豆来到手中,那种等待后的满足还是相当甜蜜,可以说这种费力又费工的包装方式,恰好也说明了蓝山咖啡豆在人们心中的地位。
牙买加蓝山咖啡的分级分为四级,从No.1到No.3,最后是PB(手选圆豆)。最高级的蓝山No.1标准是17目以上的豆子,瑕疵率低于3%,含水率13%左右。

蓝山咖啡好在哪里?
 即使你没有喝过蓝山咖啡,但一定也耳闻过它的名贵。
蓝山咖啡能够有这种帝王级待遇是因为它突出的香气与甜感表现。该地生产的咖啡具有清香且独特的风味,首先是温和滑顺的口感,在入喉后绵延不绝。再来是优雅成熟的香气表现,带一点木质调的回甘,均衡的酸甜苦分布更提升了在口中品茗的层次感。不抢戏却能口齿留香,蓝山涵盖了好咖啡的种种表现,是它始终如此受欢迎的原因。
除此之外,由于蓝山咖啡的法定种植区域很小,总面积不超过6100公顷,这当然会导致产量有限。加上高山地形陡峭,所有咖啡豆都必须透过当地技术娴熟的农民人工摘采,也增加了不少成本。
最后一个因素还得回到历史故事来看。
因为牙买加的咖啡业曾经有过一段品质不稳定的低潮期,直到1980年代日本介入投资,将生态种植法与处理法品管引入牙买加,才让蓝山成为举世闻名的精品咖啡豆代名词。两国之间的贸易友好度让日本取得了优先购买权,世界其他区域能分得的只有总量的一成。

因此能否喝到正宗蓝山咖啡还得看运气与财力,物以稀为贵,优良的品质加上稀有度,让每一批次都是奇货可居。而在前街咖啡,你就能喝到正宗的蓝山咖啡,而且还不贵取得咖啡生豆之后还要经过最重要的烘焙过程,烘豆品质对好豆子来说绝对是倍数放大优势。如果有机会能喝上一杯正宗蓝山No.1,肯定是相当享受的事情了。


 

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2021-08-06 16:22:49

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