当然我一点也不想在此传授那种又吸又漱、各种评鉴术语齐出的专业品鉴法。对我而言，红茶是常日生活之乐，轻松悠然以对，才是真正徜徉之道。
但在享用的每一细节过程里，若能时刻留心其中每一微妙变化与差异，专注于感官上正不时发生着的种种美好，往往能让这乐趣更加深入、清晰。
甚至，因此记下每一杯茶所曾带来的感发与触动，这乐与美好，也能更恒久绵长。
大致可分为「色、香、味」三个历程：
茶色
喝茶之前，可先「观其色」。所谓色者，指的是茶汤的外观：颜色是绿黄、金黄、金红、亮红、艳红还是暗红、褐红？质地是清澈、清透还是深沈、暗浊？
不同样貌，往往透露不同产地、类型、口感信息：茶园海拔是高是低？叶型是完整还是细碎？芽叶多寡？发酵程度？冲泡时间？口味浓淡？
一般来说，高海拔者汤色往往比低海拔更澄明，发酵度低者比发酵度高者更浅亮，全叶茶或冲泡时间短者更清澈……均可在入口前先有大致概念。
茶香
闻香，是品饮过程中极享受的阶段。毕竟，许多研究早已证明，舌蕾辨味只有寥寥数种，嗅觉却能数十甚至成百。
——将鼻尖凑进液面，深深吸气嗅闻，可感觉到各种香气扑鼻而来，此时，可回想脑海中既存的各种香气记忆，尝试定义你所闻到的：
是花香、果香、草香、坚果香、榖物香还是木质烟熏香？甚至可进一步使用各种实际存在的事物以做形容：比方葡萄、蜜瓜、水梨、热带水果、麦芽、肉桂、薄荷、玫瑰、兰花、森林、苔藓……
具体形容香气的最大目的是为了帮助自己认识、牢记这杯茶的各种特质，甚至可据此分辨产地或类型特征；比方大吉岭的麝香葡萄香、台茶18号红玉的薄荷香、伯爵茶的柳橙香、正山小种的桂圆香……为品饮之路留下清楚可依循的轨迹。
茶味
将茶含入口中，轻轻转动舌头甚至吸气，让茶遍布口内每一角落，以能充分掌握各种风味。整体辨尝过程又可再细分为三阶段：「滋味」、「口感」、「余韵」。
毫无疑问，愉悦享用时刻来到！对此杯红茶的认知、理解与爱悦，至此终于即将臻于完成。
首先，细细感受茶之滋味，是甘、甜、苦、酸还是涩？同时借助鼻后嗅觉，再次体会，刚刚在闻香阶段所感受到的那些香气，有哪些在此刻也同时绽放，甚至更多？
然后口感。这是较接近于口内触觉的作用：是浓稠、饱满、扎实、沈重？还是轻盈、清淡、纤细、柔和？
余韵。当茶汁全部咽下，且让我们安静片刻、细细领会，留存舌齿与喉间的余味究竟如何？是短暂倏忽而逝、还是绵绵悠长绕梁不绝？是雍容清芬、舒服得还想再多来几杯？还是渐渐有不雅不适异味异感阴恻恻浮现？
我始终觉得，这是最曼妙的部分了！强烈的香气与味道或者能令人一时魅惑，唯有余韵，才真正高下好坏无所遁形。
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2021-08-15 18:33:58
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