前几天有一位客人来店质询道,手冲咖啡注水时有什么要求?注水高度有讲究吗?
习惯中的注水高度
当被问到注水时的水柱需要多高时,本能地楞了一下!!!确实,这没有一个准确标准,有的人在冲咖啡注水时喜欢贴着液面,有的人喜欢拉高水柱。要是说一个范围的话,大约是0-7cm左右。前街对于注水的要求是非常简单的,水柱垂直,绕圈稳定,水柱击落水面无气泡。
注水高度多少最好?
若根据前街的注水要求,基本上高于10cm很难同时保证水柱垂直与击落水面无气泡。(当同样的水流时,慢慢拉高水柱,达到一个阔值,水注末端就会变成水链,这样滴落液面就会把气泡带入里面,所以只能加大流速,但手冲壶的设计,水流过大会出现弧度,也就是不垂直于液面)
而针对注水高度应该需要多高时,我们就引入一个新问题,高水柱与低水柱注水能改变多少咖啡的风味。
对此前街有做过一个实验。实验内容是分别使用2cm与10cm的注水高度冲煮咖啡。其它的参数尽量保持一致。结果是靠近咖啡液面注水比高距离注水得出的咖啡浓度要高,而且香气更浓郁。
以往认为,水柱越高,水柱的冲击力就越强,水柱的搅拌能力也越强,按照理解,水柱越高萃取能力应该越高,浓度也会越高。可实验结果恰恰相反。
原因在于冲击力的影响远远小于温度的影响。由于高水柱在注入的过程中,大面积暴露在空气中,导致降温比低水柱快,虽然搅拌能力比低水柱强,但由于注入咖啡粉中的温度较低,导致水溶解咖啡的物质变慢,而又因为搅拌力强,下水速度也会快一点。所以咖啡的浓度会略低。
或许你心中已经知道应该怎么注水了
因此我们知道冲煮的时候,水柱的高低会影响实际的萃取温度,无论注水的高度是多少,都不是太大的问题,重要的是与之适配的冲煮参数。详情可以参考日本的松屋式冲煮,当你看到30cm高的水柱时会感到震撼,但真正了解了整套冲煮方案时,又会感叹当时的条件限制而作出的妥协。
正如前街在冲煮中浅烘焙的咖啡豆时,惯用91℃的水温,搭配上4-5cm的注水高度进行冲煮,就是前街想要的咖啡风味(当然,还要看研磨度、粉水比等参数)。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆,前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆,前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌,前街咖啡豆5天内新鮮烘焙,咖啡豆品质稳定优秀,价格极具性价比,24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接:https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址:广州越秀区东华东路315号
关注公众号 前街咖啡 ,学习更多咖啡知识
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2021-08-16 14:47:06