在生产抹茶、日式茶和日式茶等高端茶时，在採青前的2-3周，整棵茶树都要用一层厚厚的稻草或深色尼龙布覆盖，从而遮挡阳光。这被称为o-oi-shi-ta，字面意思是在覆盖物下。
日本茶叶研究专家认为，在这种密集的遮荫下种植茶树，茶叶会增加叶绿素的含量，从而使茶叶呈现出强烈的绿意(玉露茶的情况下)，抹茶的沏出的茶则是肉质的、翠绿色。它还会导致更高浓度的氨基酸，特别是l -茶氨酸，据说它会给茶带来“鲜味”的味道。
鲜味是一种“咸味”，日本人认为是除甜、苦、咸、酸之外的“第五”味觉。这是一个令人满意的属性。
在其他传统茶叶种植区，茶园种植“遮荫树”是很重要的。然而，这种方法和动机与日本截然不同。
在其他国家，茶园中种植树木是为了固氮、保持土壤、保持水分、利用落叶施肥，甚至是为了控制害虫。树木提供的树荫被认为是阻挡夏季强烈阳光的必要条件，那里的环境温度可以超过90华氏度。
虽然遮荫树的影响茶的味道没有直接承认传统的茶园,一项研究声称,茶生长在阴”儿茶素量更低(少导致涩饮料)和水平的提高类胡萝卜素和叶绿素(可能协助香气生产)。”
有趣的是，茶中的苦味是由儿茶素而不是叶绿素引起的。虽然减少茶中的苦味是可取的，但是儿茶素的减少是否意味着茶中有益成分的减少呢?或者，抹茶和日式茶等高档茶中富含的氨基酸能弥补儿茶素的损失吗?
有趣的是，在研究叶绿素的健康益处时，我们发现市场上有大量基于叶绿素的“健康补充剂”。显然，单单叶绿素就有它自己的健康声明清单!
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2021-08-19 12:11:29
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