冬片属于什么茶 冬茶与每个季节的茶叶有什么不同风味区别特点

依照台湾季节分为春夏秋冬，一直以为一年之始的茶应该会是春茶，但有些地方在冬茶之后，可能会出现少见的冬片唷！

什么是冬片？

冬片与冬茶并不一样，冬片又称冬片仔，是指冬茶采收完之后再发的芽。

一般来说在冬茶采收后气候会进入寒冬，而茶树会停止生长直到气候回暖。当气温没有低到能让茶树停止生长时，冬茶采收后茶树冒了些小嫩芽，那些小嫩芽即是冬片！



冬片茶分布的范围

冬片较常出现在中低海拔的产区，高海拔产地虽较冷但也有极稀少冬片。由于冬片茶生长期日照较少、早晚温差大，使得茶芽生长缓慢，产量也最为稀少，价位也相对更高。


冬片茶的滋味

因为生长环境很冷冽，冬片茶叶所累积的氨基酸及碳水化合物更高，喝起来滋味甘甜醇厚，香气高扬不苦涩。有些冬片甚至喝起来滑顺到不是那么像茶的感觉，香甜圆润，令人难忘。
说完了冬片，我们来聊聊台湾一年四季的茶分别有什么特色吧


为什么不同季节的茶喝起来不一样呢？

台湾属亚热带气候，是个一年四季都有茶可以喝的岛屿。



当我们在讨论茶的质量和季节时，可以从两个因素来着手，第一个是茶多酚、氨基酸的比例，另一个是气候。

气候会影响茶多酚、氨基酸的比例，而此比例也会影响到制茶的发酵度。


甘甜的冬茶与春茶

因此对于绿茶或轻发酵乌龙茶来说，我们希望氨基酸占的比例越多越好，茶汤会有甘甜的滋味，因此寒冷季节中生长出来的冬茶与春茶拥有一年之中最棒的质量，因为高海拔与偏冷的环境可以降低茶叶的儿茶素，同时生成更多的甘甜氨基酸。



冬茶的茶味清香口感较为甘甜、苦涩感不明显，春茶香气更为浓郁、香型则不仅是花香还带有水果香气。


充满茶多酚的夏茶

而对于重发酵茶和红茶来说，会需要更多的儿茶素来进行发酵，转变成多种风味物质，因此温暖气候下生长的夏茶会是首选，但依据不同地区，有时春天和秋天也会有质量不错的茶叶。顺带一提，需要小绿叶蝉着涎的东方美人茶、蜜香红茶等等，也会需要在温暖一点的气候，才会有小绿叶蝉。

但对于其他非重发酵、全发酵的茶来说，温暖天气下的茶叶儿茶素和咖啡因都会偏多，苦涩感会比较重，通常价位也会比较平价一些。

下次你在选择茶叶的时候，就能够依据不同茶类选择出适合的茶叶产季。喝到迷人的好茶！

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2021-08-20 17:18:51