依据各种不同的特性来将品种加以分类，令栽培者更能有效的应用品种特性，来提高生产效率。和栽培有关之主要的分类方式包括：
（一）以血缘分：
可分为大叶种及小叶种两大类，其中大叶种大多数只适合制造红茶或中、下级绿茶，小叶种则具有各种适制各种茶之品种。
（二）依适制性分：
可分为适制绿茶、包种茶、乌龙、红茶及广适制性五大类。主要品种包括：
1.绿茶品种：青心大冇、青心柑仔、台茶5、6号、台茶10、11、16号。
2.包种茶品种：青心乌龙、青心大冇、大叶乌龙、硬枝红心、四季春、武夷、台茶5、12、13、14号。
3.铁观音茶品种：铁观音、硬枝红心、四季春。
4.乌龙茶品种：青心大冇、台茶15、17号。
5.红茶品种：阿萨姆种、台茶1至4号、台茶7至11号、黄柑。
6.广适制性品种：青心大冇。
（三）依树型分类：
可分为灌木性及乔木性品种，本省使用的大多为灌木性品种，仅有阿萨姆种、大叶乌龙、硬枝红心等，属于乔木性品种。在栽培上，灌木性品种多采弧型剪枝使采摘面呈浅圆弧状，而乔木性品种则为水平剪枝使采摘面呈水平状。
（四）以春茶产期分：
可分为早、中、晚生三大类。早生种有四季春、硬枝红心、台茶17号；中生种有青心大冇、台茶14号、台茶12号、台茶13号；晚生种有青心乌龙。三类品种采收期约各相差一星期。目前由于茶区劳力严重不足，因此如在同一茶园只种植单一品种，定使春茶劳力需求过于集中，易造成雇工不易而延误生产或工资上过高使成本大幅增加；因此如能够在茶园内适度选用不同春茶产期之品种，即可使春茶产期错开达一个月之久，可有效舒解春茶劳力需求。
品种的育成
茶树是一种异交植物，用种子播种所得到的苗，无论生长习性，产量或制茶质量都与父母本不同。因此本省目前均用枝条杆插，来保有母树之优良性状，并使全园之生育状况一致，以利管理与生产。也由于可利用枝条杆插来繁殖，因此在品种的育成方法上，只要播种后，从实生苗中即可遴得优良的茶树使之成为一个品种，再利用杆插法来繁殖茶苗以进行生产，故其育种方法远较其他作物简单，但由于茶树初期的生长及产量与制茶质量受环境影响极大，所以育种的期限极长。除了由种子取得外，茶树也常会发生突变，很多突变的枝条也可经由杆插而取得新的茶树个体。
理论上，任何具有与其他品种在外观及生长特性不同的茶树均可成为一个品种，但要成为一个优良品种，则需要经过长时间与各地区之试种，证实其产量与质量均值得作经济生产后，才能成为一个优良的推广品种。因此所有茶园栽培者，均可由时茶（即由种子播种而成之茶树）或注意茶树上的特异枝条中取得与现有品种不同的新个体，经由繁殖、栽培、调查后，如果外观可以与现有品种区分，且质量与产量者不错，便可称为是一个品种，这些品种常被称为地方品种。这些品种仍需经过各地区试种，以考验其对环境调节力，产量与质量后，才适合披大量推广。
最有系统与科学的育种方法是选择优良的茶树品种系作为父、母本，经过人工杂交后，再取得杂交种子播种，以提高优良个体发生之机率。播种后之实生苗须经过四个阶段之选拔与淘汰后，才提出命名。
这四个阶段之名称与选拔重点如下：
（一）苗圃选拔：
播种一年后依据芽色、芽绒毛侵与密度、叶片厚度、叶形大小、生长势，先在苗圃中淘汰一部份形质不佳之实生苗。
（二）个体选拔：
共需六年。经苗圃选拔后，当选之实生苗称为优良个体。将之每种一株，以行距1.8公尺，株距1公尺定植在田间，第四年后开始调查各种生长特性，产量及制茶质量每次试验以300至500个优良个体为一批，种植六年后，很具质量、产量与生长势，并与父母本或对照品种比较，选其中较优良的5至10%，命名为优良品系，进入下一阶段之选拔。
（三）品系比较试验：
共需六年，每年一品系以株距45公分种植10株为一行，行距1.8公尺，每个品系逢机种植三行，经六年之调查，选择质量、产量与适应性较佳的优良品系数个至十余个进入下一阶段的选拔。
（四）区域试验：
共需六年，将通常比较试验之优良品系选全省主要三至五个茶区以行距1.8公尺，株距45公分种植三行每行10株，共30株成为一个小区，再逢机种四个小区以上，经六年之比较，再选择其中表现优异的品系来申请命名。
台湾省茶业改良场茶树育种程序
为使茶树育种工作能够持续且规格化，茶业改良场订有茶树育种程序如下：所需年限
茶苗初步选拔（一年）
品系比较试验（中高级试聆）
区域试玻（六年）
审查命令
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2021-08-22 10:20:49
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