越南咖啡的主要品种 越南咖啡的味道和质地为什么非常特殊

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:Jin 2024-03-29 我要评论


你有没有想过为什么越南咖啡这么好吃?除了炼乳。你从未听说过越南咖啡或咖啡豆?那么,让我们为大家理清事情。有些人知道越南咖啡,有些人不知道,有些人可能想知道它,不仅仅是越南制造的咖啡。
对的,它是在那里制造的。正是豆子的加工和冲煮方式使其与众不同。

 
越南种植什么样的咖啡?
越南种植的绝大多数咖啡豆是罗布斯塔咖啡豆。它们在那里很受欢迎,因为一开始,当咖啡被法国占领(1800 年代)引入时,它很难成长。因此,在种植大量咖啡的几次失败尝试之后,他们最终选择了罗布斯塔咖啡豆。这些豆子是幸存者,它们排斥昆虫,实际上它们对大多数昆虫有毒。而且它们可以在比阿拉比卡咖啡豆更恶劣的条件下生活。所以这意味着罗布斯塔在越南有很好的机会,这就是他们今天仍在增长的地方。
罗布斯塔恰巧产量很大,所以这意味着同样大小的罗布斯塔树和阿拉比卡树会产出不同数量的樱桃。罗布斯塔产量更高。根据许多人的说法,罗布斯塔咖啡豆的味道最像“烧焦的轮胎”和“污垢”。那只是因为罗布斯塔咖啡豆的苦味和泥土味。不过,罗布斯塔可以拥有美好的时刻,所以不要那样看.。
它们的咖啡因含量比阿拉比卡咖啡高得多(两倍!),使它们更苦,而且它们含有的糖和脂肪只有阿拉比卡咖啡豆的一半。所以,罗布斯塔并不适合所有人。
这也是阿拉比卡咖啡在世界范围内如此受欢迎的原因。它更温和,更容易让人喜欢咖啡豆。开发不同的香气(各种品种)也很重要。
罗布斯塔咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆的比较将帮助您更好地理解这些要点。
但是越南人已经爱上了他们的罗布斯塔咖啡豆,你会看到他们是如何把它们变成小宝贝的。


 


 
是什么让越南咖啡豆特别美味?
越南咖啡豆的特别之处在于它们的烘焙方式。你会看到罗布斯塔豆相当苦,而且它们的糖和脂肪很少。
因此,越南人在烘焙过程中加入糖和黄油。这给豆子带来了更深的味道,几乎像焦糖一样。有时使用的油是真正的澄清黄油,有时它与一点植物油混合。

通常会在豆子中添加一点香草或可可作为调味剂,所有这些都使豆子具有非常特殊和浓郁的味道。烘烤过程缓慢且需要较长时间,因此烘烤更深。大多数情况下,豆子都是故意过度烘烤的。部分是因为越南人如何学会喜欢他们的咖啡,部分是因为给它一个额外的刺激。
更深、更深的烘焙通常也会使咖啡豆更干一些,这会使整个咖啡本身更浓一些,因为杯中存在微弱的咖啡粉。很快就会看到,这对越南的咖啡制作方式非常重要。
 
越南咖啡的味道和质地非常特殊
整个冲泡过程提供了比平时更浓的咖啡。水比西式过滤器少,事实上,就奶油味而言,它更像是浓缩咖啡。
味道偏苦/深烤,但更像是蛋糕几乎烧焦的边缘。那些总是很美味,糖的焦糖化使每样东西都有正确的味道。
传统上,越南咖啡是用炼乳而不是鲜牛奶制成的。这是因为炼乳在几十年前更容易获得,也更容易储存。在像越南这样炎热潮湿的气候中。
虽然你可以添加新鲜牛奶,但通常不是这样做的。所以炼乳是追求正宗口味的最佳选择。




 

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2021-08-23 17:51:05

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