绿茶粉（或称为粉末绿茶）是将绿茶探用瞬间粉碎法，粉碎成100~200目*（粒径75~150pm）以上的粉末，最大限度地保持茶菜原有的天然绿色以及营养成分，不含任何化学添加剂，除供直接饮用外，可广泛添加于各类食品、医药保健品、日用化工品之中
抹茶，的原料是一种未经揉捻的小茶叶，于茶菁探摘前先经敷盖。通常日本茶晨在探摘前的20~30天，在茶园上方用毛竹、铁丝搭起棚架，然后敷盖稻草席，四周也用草席遮挡阳光，遮光率达到98%以上，此种遮萨处理使得制成之绿茶甘甜无苦灌味，且色泽更加翠绿。
探摘的茶菁当天立即蒸青，之后不经揉捻而直接进入干燥机烘乾，此制茶阶段之干燥茶菜称为「荒茶」。之后再将荒茶放入冷冻库，在零下低温保存，以增加甘甜。
荒茶，自前述冷冻库取出，恢复至常温后进行加工，包括切割、筛选等多道工序后，成为0.3mm见方的小块，即成为碾茶。切割之目的是由于茶菜之叶柄、和菜服部分水分较多、叶绿素含量低，又残留部分茶多酚（polyphenols），所以切除菜柄和菜服部分。
当整个茶叶被粗切成茶粉后，就成了抹茶的原料「碾茶」。碾茶平时存放在茶筒中，需要磨粉时才取出用石磨现磨，因石磨导熟性差，故不会影响抹茶的颜色。
碾茶再经使用天然的石磨碾磨成微细粉状物即称作抹茶，粒径2~20um（即680~6800目）。
石磨是传统用于粉碎茶叶的设备，雕然现代也有用气流粉碎机、或球磨机粉碎，但细度均达不到石磨的程度。且石磨奇特的温度是抹茶的最后一道提香工序，经遇石磨碾磨的抹茶，带有海苔和粽菜的香味。
用其他方法粉碎的粉末状绿茶，被称为厂绿茶粉了，或者粉末绿茶。由于细度、香气、颜色均不同，其价格和用途也完全不同。
日本的绿茶粉大多用球磨机慢速粉碎。中国则大多用瞬间粉碎法，速度快，座量高；而日本抹茶多用天然石磨碾磨。三者在质量上有很大区
别·未加色素的绿茶粉常呈黄褐色，味较苦涩。
由于抹茶为极微细之粉状物，故可题浮于熟水中而不产生沉淀，茶汤外观呈现鲜绿颜色，即便久放亦不会沉淀。而绿茶粉颗粒较大，无法瑟浮于热水，久置之后即产生沉淀。
以价格而言，上等之抹茶最为昂贵且座量极少，因无苦涩味故可供作「浓茶，使用，亦可作为「薄茶，使用，而中下等之抹茶则供作一般抹茶饮料（绿茶相关产品，搭配牛奶舆糖等）之用。
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2021-08-24 18:35:17
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