什么是大叶青茶
大叶青又称广东大叶青。在中文里，它的意思是大叶绿;这个名字让人很困惑。因为在中国的语境中，一些绿茶，乌龙茶和孙宁普洱茶也可以叫这个名字。有趣的是，大叶青并不属于其中之一;它属于一种罕见的茶——黄茶。
大叶青发源于广东韶关、肇庆、湛江市。据说始于400多年前的明朝。这里是华南，热带气候，年平均气温保持在22℃以上，并获得了1500mm以上的降水。特别是韶关地区，地质属于有丹霞地貌，土壤养分丰富，有利于茶树生长。这种茶是由云南大叶型茶树的新鲜叶子制成的。广东人淳朴，所以也把这种茶叫做“大叶青”。
我们知道正山小种有一种独特的松树烟熏味。同样，大叶青也有浓郁的稻壳香气，因为它是经过一种叫做封黄的特殊工艺加工而成。与其他茶类相比，它有明显的特点;成品中含有茶茎。大叶青的叶和茎都要大，一般10-13厘米长;这就是产品的质量标准。无论是散叶还是泡叶，都呈黄色，符合黄茶的特点。
大叶青茶是如何制作的
虽然黄茶的加工不像乌龙茶那样复杂，但也不简单。而且，大叶青的加工方法也与其他黄茶有所不同。采摘后的新鲜叶子不会立即固定;他们会先枯萎。不同的步骤顺序使大叶青的草本气味较少。封黄后，香气更加纯净醇厚。
【萎凋】
采摘后的新鲜叶子会被放在竹筛上，进行枯萎的工作。广东的天气一直晴朗，少雨，所以工作通常在室外进行。为了让茶叶更容易被风吹走，带走草本气味，茶艺师会在工作时搅拌1 - 2次茶叶。搅拌时要轻柔，否则叶子可能会碎裂，导致氧化过度;在这种情况下，它们只能制成乌龙茶。
户外枯萎通常持续1-3小时。如果天气太热，茶艺大师会选择在室内枯萎;可能需要2-4个小时。大叶青的加工只需轻度氧化，不像白茶那样深度氧化，以萎凋为主要加工步骤，需要几天时间。
【杀青】
杀青是茶叶加工的基本步骤，是防止茶叶继续氧化。枯萎后，叶子将被送入特定的机器，或通过传统手工固定。当叶子和茎变成深绿色，有一种粘稠的感觉，不能折断，工作完成了。
【揉捻】
滚茶是用来泡茶的。大叶青茶叶的一大特点是叶子更大，茶艺师通常把它们卷成条状，这样当它和茎混合时就不会显得突出性。当然，在现代，大部分的滚动工作也将由机器来完成。
【闷黄】
闷黄是黄茶加工中一个特殊而重要的环节，它对黄茶的品质有很大的影响。在大叶青的封黄过程中，茶师傅将茶叶卷在一起后堆起，然后用湿布包好，放在黑暗、潮湿、无风的地方。在加工过程中，茶叶堆的温度将保持在35℃左右，成本约3-5小时。它们会变成黄色，失去所有的草本气味，并散发出一股强烈的煮熟香气。
【干燥】
接下来的工作是烘干。黄茶通常采用焙烧方式烘干，成品含水量不足6%。同样，大部分的干燥工作将由特定的机器完成。
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2021-08-26 18:35:53
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