几十年来，中美洲和墨西哥的经典水洗或湿法加工咖啡已成为世界上最受欢迎的咖啡类型之一。通常味道干净，通常是甜酸的，带有一系列不断变化的水果味——总是核果，通常是一些柑橘和鲜花，坚果和焦糖到浓郁的黑巧克力，这取决于咖啡和烘焙。
最有可能的是一些芳香的木材，从新鲜砍伐的雪松的甜味刺鼻的气味到较深烘烤的焦松。细节可能因农场或产地而异——巴拿马以这种类型的干净、柔和的版本而闻名，哥斯达黎加咖啡以同样干净但更明亮、更有力的版本而闻名， 危地马拉咖啡以更深入和特别，并不总是那么干净，也许，但由于不太可预测的咖啡品种和加工方法的当地差异，会带来意想不到的感官惊喜。萨尔瓦多：由于经典波旁品种的广泛种植和较低的生长海拔，与哥斯达黎加等相比，该品种的风格略显轻盈，但旋律和复杂程度略高。
最有可能的是一些芳香的木材，从新鲜砍伐的雪松的甜味刺鼻的气味到较深烘烤的焦松。细节可能因农场或产地而异——巴拿马以这种类型的干净、柔和的版本而闻名，哥斯达黎加咖啡以同样干净但更明亮、更有力的版本而闻名， 危地马拉咖啡以更深入和特别，并不总是那么干净，也许，但由于不太可预测的咖啡品种和加工方法的当地差异，会带来意想不到的感官惊喜。萨尔瓦多：由于经典波旁品种的广泛种植和较低的生长海拔，与哥斯达黎加等相比，该品种的风格略显轻盈，但旋律和复杂程度略高。
这些类型不仅经常作为单一产地出现在特色咖啡烘焙商的菜单上，而且还促成了该时期标准“全阿拉比卡”混合咖啡的三大支柱之一—— 哥伦比亚咖啡 的醇厚和强度，巴西咖啡的软化坚果和巧克力，以及轻快活泼和抒情电梯的中央。
在一些咖啡饮用者中，经典的 Central 轮廓仍然是咖啡的原型味道。中美洲咖啡类型之间的咖啡相似性及其相对细微的差异都来自相同的来源。相似的原因在于相似的加工方法（在干燥豆子之前通过发酵和洗涤去除果实）和相似的树木品种（最终都来自于 18 世纪早期从也门带到世界其他地方的一些树木）。他们的区别？加工细节的变化以及密切相关的树种之间的差异：例如，哥斯达黎加的坚固、直接的 Caturra，萨尔瓦多的更复杂和多变的波旁威士忌。
不同的处理法无法超越经典
那些在过去十年中关注高端精品咖啡市场的人大致知道发生了什么改变了这一切。最重要的是，对专业烘焙师及其客户的与众不同和引人注目的新热情：我们想要埃塞俄比亚，因为它们比那些普通的旧中央咖啡馆更浓郁的花香和水果味。想要果干咖啡或天然加工咖啡，因为它们体积大、果味浓郁且通常带有酒精味。想要蜜处理加工的咖啡，因为它们的味道不同，而在缺氧罐和袋中发酵的“厌氧”咖啡，因为它们的味道更加不同。
这种杯子差异化的趋势是由历史偶然因素促成的：例如，2004 年在巴拿马种植的非凡艺妓品种的重新发现。真正的巴拿马艺妓制作了一款经典的中美洲杯，由种植在中美洲的熟悉品种的树木制成，如 Typica、Caturra 甚至波旁威士忌，味道有点像咖啡版的百威或一种开场白葡萄酒。然后，将所有新的加工皱纹——天然、蜜处理等——添加到已经截然不同的艺妓中，就有了一系列几乎经过计算的咖啡表达方式，让经典的中美洲水洗杯看起来，好，令人难忘。
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2021-09-03 17:58:14
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