哥斯达黎加咖啡豆

哥斯达黎加咖啡风味口感 蜜处理法哥斯达黎加咖啡如何冲煮怎么喝

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:哥斯达黎加咖啡豆 2020-10-04 17:48 我要评论

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哥斯达黎加咖啡一直以甜入蜜的咖啡风味让不少咖啡老饕对它念念不忘。不少小伙伴来到前街咖啡问咖啡师有没有甜味的手冲咖啡,这个时候前街的咖啡师就会拿出哥斯达黎加产地的咖啡豆逐一介绍。为什么会说哥斯达黎加的咖啡会甜如蜜呢?本文前街就和大家聊一聊哥斯达黎加咖啡豆
 
哥斯达黎加产区
哥斯达黎加位于中美洲,是咖啡最早传入中美洲种植的国家,历史悠久。火山土壤十分肥沃,且排水性好,特别是中部高原 Central Plateau, 海拔1200-1600米,产季11月-3月,有三个子产区,它们分别是圣何塞、埃雷迪亚、 阿拉胡埃拉。产区内有三座高海拔火山:Irazu、Barva、Poas ,它们为周边的咖啡提供丰富的养分。微型气候优越加上 Poás and Barva  两座火山沃土,使本区的豆子有优越的特质,例如巧克力可可风味、明亮的果酸与优雅的香气。

 

 
哥斯达黎加有八大咖啡产区,分别为:西部山谷Valley Central Occidental、中央谷地Valley Central、塔拉珠Tarrazu、三水河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba。哥斯达黎加精品咖啡大多来自塔拉珠产区。
 
塔拉珠位于该国首都圣何塞(San José)的南部,它是该国最受重视的咖啡种植地之一。“塔拉珠拉美他”(La MinitaTarrazu)的咖啡是当地名产,但生产数量有限,大约每年72600公斤,它是一块叫“拉米尼塔”(La Minita)的土地上种植的,土地为英国麦卡尔平(McAlpine)家族的最近三代人所有,拥有年产量仅十六万磅的塔拉珠区拉米妮塔(LaMinita)庄园。事实上,这块土地每年可生产450多吨咖啡。但是塔拉珠拉美他咖啡的种植并没有使用人造肥料或灭虫剂,它的收割和挑选全由手工完成,这样做的原因是为避免空气喷射挑选法在某种程度上对咖啡豆造成的损伤。
 

 
哥斯达黎加咖啡向来以风味均衡、浓郁巧克力、口感顺滑著名,塔拉珠位于首都圣何塞(SanJose)的南部,是哥斯达黎加最受重视的咖啡种植地之一。前街认为塔拉珠咖啡豆的颗粒饱满,BODY浓郁,口感滑顺,浓郁巧克力和坚果香,酸度适中,具有诱人的香味。

前街咖啡哥斯达黎加代表咖啡米拉苏庄园瑰夏拼配咖啡豆。

 

 
国家:哥斯达黎加
庄园:米拉珠庄园
海拔:1700m
处理法:葡萄干蜜处理
品种:瑰夏、ET47、SL28、MAICO

哥斯达黎加米拉苏庄园
米拉苏庄园是一个非常小的庄园,整个庄园都是由Esteban这个人和他的家人在打理。Esteban Sanches他原本是隔壁小烛庄园的家族成员,因为对咖啡豆的坚持,所以独自成立了一个庄园米拉苏,处理厂的小型湿处理机器从设计到组装都是由Sanches自己动手。在咖啡园里Sanches说,咖啡的好坏从树木本身开始,虽然机器可以把好坏分开,但是如果种出的品质都是好的,根本不需要机器区分优劣豆,他还说,神送给我们美丽的环境,而我们用爱去照顾咖啡豆,这就是回馈与分享,感谢大家的帮助,让他可以完成梦想,他也愿意把自身的经验及成果分享给其他农民,让大家的咖啡美梦都可以成真。

咖啡豆品种
前街咖啡这次采购的哥斯达黎加瑰夏拼配,由50%瑰夏咖啡豆和50%ET47、SL28、MAICO混合组成。这些都来自同一个庄园种植再进行拼配单一产区咖啡豆。值得一提的是ET47和SL28品种的咖啡豆,ET47它是一支来自埃塞俄比亚原生种,在90年代哥斯达黎加咖啡研究所将很多引进来作为防叶锈病的研究树种送给了塔拉珠地区的农民进行种植。当初选育SL28的目标,是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆,而在一些产区,选育的目标主要是高产,并没有考虑抗病。得益于波旁的基因,虽然后来SL28的产量不如预期,但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味,以及显著的柑橘、乌梅特色。

咖啡豆处理法
葡萄干蜜处理法保留100%果胶和零水处理方法。提高了蜜处理加工方法的难度,这就需要对时间的严格把控。采收咖啡樱桃当天,把收成的咖啡果实倒进大水槽里,成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面,这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天,然后去除樱桃皮,保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段,气候因素是蜜处理成功的关键。在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃,以使得干燥均匀,但要掌握好翻转的频率,要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理,但不能太慢以至出现发酵过度的情况。前街认为葡萄干蜜处理的咖啡豆有着浓郁的发酵感以及果干的香甜。
 

前街烘焙建议
前街咖啡这次采购的这批哥斯达黎加塔拉苏瑰夏咖啡,由50%瑰夏咖啡豆和50%ET47、SL28、MAICO混合组成。瑰夏品种咖啡豆回为这款咖啡提供茉莉花的香气,其他品种则为这款咖啡更丰富草莓莓果的风味,通过葡萄干蜜处理的方式,为这款咖啡提升了甜感。前街烘焙师为了凸显这只豆子的花香以及发酵甜感,采用了中浅度烘焙这款咖啡豆。

 

 
前街杯测报告

 

 
前街冲煮建议
水温:90-91度
研磨度:BG#6m(细砂糖大小)
粉水比例:1:15
粉量:15克
前街冲煮手法:第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分40秒注入完毕。1'55''-2'00''滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。
 
冲煮风味:茉莉花的香气,入口有草莓,葡萄干风味,余韵是草莓糖果和坚果风味,奶油般的口感。
 
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