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哥斯达黎加咖啡一直以甜入蜜的咖啡风味让不少咖啡老饕对它念念不忘。不少小伙伴来到前街咖啡问咖啡师有没有甜味的手冲咖啡,这个时候前街的咖啡师就会拿出哥斯达黎加产地的咖啡豆逐一介绍。为什么会说哥斯达黎加的咖啡会甜如蜜呢?本文前街就和大家聊一聊哥斯达黎加咖啡豆。
哥斯达黎加位于中美洲,是咖啡最早传入中美洲种植的国家,历史悠久。火山土壤十分肥沃,且排水性好,特别是中部高原 Central Plateau, 海拔1200-1600米,产季11月-3月,有三个子产区,它们分别是圣何塞、埃雷迪亚、 阿拉胡埃拉。产区内有三座高海拔火山:Irazu、Barva、Poas ,它们为周边的咖啡提供丰富的养分。微型气候优越加上 Poás and Barva 两座火山沃土,使本区的豆子有优越的特质,例如巧克力可可风味、明亮的果酸与优雅的香气。
前街咖啡哥斯达黎加代表咖啡米拉苏庄园瑰夏拼配咖啡豆。
庄园:米拉珠庄园
海拔:1700m
处理法:葡萄干蜜处理
品种:瑰夏、ET47、SL28、MAICO
哥斯达黎加米拉苏庄园
米拉苏庄园是一个非常小的庄园,整个庄园都是由Esteban这个人和他的家人在打理。Esteban Sanches他原本是隔壁小烛庄园的家族成员,因为对咖啡豆的坚持,所以独自成立了一个庄园米拉苏,处理厂的小型湿处理机器从设计到组装都是由Sanches自己动手。在咖啡园里Sanches说,咖啡的好坏从树木本身开始,虽然机器可以把好坏分开,但是如果种出的品质都是好的,根本不需要机器区分优劣豆,他还说,神送给我们美丽的环境,而我们用爱去照顾咖啡豆,这就是回馈与分享,感谢大家的帮助,让他可以完成梦想,他也愿意把自身的经验及成果分享给其他农民,让大家的咖啡美梦都可以成真。
咖啡豆品种
前街认为这是肯定的。这支咖啡豆的所有咖啡品种都来自米拉苏庄园,都是属于同一个单一产地,所以是单品咖啡豆。为什么这样说?前街就来举个例子,像埃塞俄比亚的咖啡品种庞杂,当地的咖啡树基本都是混合着种植,然后混合着采收,所以这也是为什么埃塞俄比亚的咖啡豆会出现大小不一的情况,只要在同一个产区内种植的咖啡豆,无论单一品种还是混合品种,都属于单品咖啡豆。像埃塞俄比亚这样的咖啡豆,等于自然拼配,而这款瑰夏拼配等于后期拼配。
咖啡豆处理法
前街咖啡生豆分析
前街咖啡这次采购的这批哥斯达黎加塔拉苏瑰夏咖啡,由50%瑰夏咖啡豆和50%ET47、SL28、MAICO混合组成。瑰夏品种咖啡豆回为这款咖啡提供茉莉花的香气,其他品种则为这款咖啡更丰富草莓莓果的风味,通过葡萄干蜜处理的方式,为这款咖啡提升了甜感。前街烘焙师为了凸显这只豆子的花香以及发酵甜感,采用了中浅度烘焙这款咖啡豆。
烘焙机杨家800N半直火,烘焙量300g。
前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师傅一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗,里面会标有150ml和200ml的刻度线,使用根据SCAA的标准,水的TDS为150ppm左右,TDS太低会容易造成过度萃取,过高会影响口感和容易萃取不足,杯测使用的水温为94°。杯测研磨度根据SCAA的杯测标准,研磨度控制为20号标准筛网(0.85毫米)的通过率为70%-75%。比例:为11克咖啡粉加200毫升的热水,即1:18.18,这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面,浸泡时间:4分钟。
湿香:花香,莓果
风味:葡萄干,莓果,坚果,奶油口感
水温:90-91度
*关于研磨度,前街是通过了过筛这一方法来确定,根据美国精品咖啡协会SCA针对手冲咖啡所提供的研磨建议,前街再结合实际操作验证,使用不同的研磨度去冲煮,出来的成品都有明显的差距,而且每款咖啡豆的研磨度都会有所区别,这就是过筛的意义所在。如果家里没有过筛器,前街咖啡建议是观察水流速度来判断,水流过快就是粉粗,水流过慢就是粉细。
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2018-06-28 19:26:20