喝咖啡有好处，这已经不是什么秘密了。然而，味道是咖啡饮用者是否真正喜欢咖啡的重要因素。购买咖啡豆有助于在未来几个月内保持最喜欢的咖啡的新鲜度和风味。许多咖啡迷选择购买咖啡豆，在冲泡精品咖啡前立即在家研磨；这个额外的步骤创造了一个咖啡品质，新鲜的保质期比预磨咖啡豆的保质期更长。
成功研磨咖啡需要一些技巧。研磨的大小将决定你咖啡的味道好坏。因此，正确研磨对于创造理想的咖啡风味至关重要。
不过不用担心。前街咖啡将告诉你如何在家中研磨咖啡豆，以便每次都能轻松有效地制作理想的咖啡。
为什么研磨尺寸很重要
咖啡研磨的大小将决定在冲煮过程中实际提取的咖啡量。水，通常是热的，流过咖啡粉以提取咖啡的味道。研磨的大小将决定水能够提取出多少味道。
如果研磨太粗，通常无法从咖啡中获得足够的风味。最终会得到一个酸酸的咖啡。这被称为“萃取不足”，因为水无法接触到足够多的咖啡来散发出浓郁的味道。 另一方面，如果研磨太细，可能会出现“过度萃取”，从而导致咖啡味压倒性和苦涩。在这种极端情况下，水在太短的时间内接触了太多的咖啡粉。
结合研磨大小，咖啡的味道取决于咖啡的实际冲煮方式。同一种豆子经过相同的烘焙，根据它们的冲煮方式，味道可能会大不相同。
如何实现完美的研磨呢？
有两种主要类型的研磨机：刀片和毛刺。毛刺研磨机几乎总是咖啡爱好者的首选研磨机。 刀片研磨机的工作原理类似于搅拌机。罐中的刀片快速旋转以切碎咖啡豆。想想搅拌机是如何工作的：它首先切碎底部的任何东西。这通常会导致研磨不一致，这对咖啡来说是个坏消息。研磨不一致意味着一些咖啡豆萃取过度，而另一些咖啡萃取不足，通常会导致咖啡出现酸味和苦味。刀片研磨机还会产生大量热量和摩擦，在研磨过程中基本上会“烧掉”咖啡。
这就是为什么毛刺研磨机是首选工具的原因。它有两个称为“毛刺”的切割盘。这些圆盘以较少的热量快速切开豆子。毛刺之间的距离决定了研磨的一致性；毛刺距离越小，研磨越细，而毛刺距离越大，研磨越粗。
由于毛刺研磨机使用较慢的速度和较少的热量，因此豆子的完整性保持不变。毛刺还可以实现更精确和一致的研磨，从而实现更好的冲泡。
研磨的一致性是一杯好咖啡的关键。如果冲煮方式不一致，咖啡将以不同的速度提取，从而在同一批次内产生口味差异。研磨越一致，最终结果就越好。
自动与手动研磨机
研磨机可以是自动的也可以是手动的。手动研磨机通常更便宜，但它们需要更多的工作，并且可能导致混合不一致，具体取决于技能水平。如果打算每天研磨咖啡，那么值得投资购买一台能够很好地完成工作的自动研磨机。
认真的咖啡迷可能还想购买便携式研磨机，以便随时随地准备咖啡豆。手持式便携式研磨机非常适合那些在户外旅行或消磨时间的人。
研磨一致性
一旦选择了研磨机类型，就需要为您要的研磨一致性找出合适的设置。提取最佳咖啡风味所需的研磨大小取决于制作的咖啡类型以及使用的咖啡机。
在试验研磨稠度时，考虑冲煮过程的实际运作方式。热水流过磨碎的咖啡豆以提取风味。研磨得越大越粗糙，水实际接触的咖啡就越少。这会产生较慢且效力较低的提取。通过更细的研磨，水流过并“接触”更多的咖啡，从而产生更快、更强大的萃取。
这就是为什么冷萃咖啡需要额外的粗磨，而浓缩咖啡需要细磨。冷萃咖啡是用冷水长时间（约 24 小时）冲泡的，因此需要更大的咖啡豆以进行更慢的提取过程。浓缩咖啡在 30 到 40 秒内冲泡，因此需要更细的研磨才能使热水快速提取。
咖啡烘焙
研磨的大小取决于使用的咖啡机，但也取决于咖啡烘焙。“烘焙”是咖啡豆煮多久才能散发出它的味道。味道会因研磨方式而异。
例如，浓缩咖啡烘焙是一种较深的烘焙。这意味着它被烘焙了更长的时间，这会是一杯光滑且略带酸性的咖啡。当萃取“速度与激情”时，浓缩咖啡烘焙的味道最好。这意味着它们需要用热水仔细研磨，用力按压约 20-40 秒。如果要进行相同类型的浓缩咖啡过程——快速冲泡的精细研磨——以及轻度烘焙，最终可能会得到苦涩和酸味的结果。
中度烘焙通常需要中度研磨。这就是我们所说的“美式”咖啡。而手冲咖啡也可以用中度研磨，中度研磨至少需要 4 分钟的萃取时间，才能创造出顺滑而酸味并带有令人陶醉的咖啡香味。
研磨小贴士
在开始研磨自己的全豆咖啡之前，请考虑以下提示：
如果研磨机允许，通过脉冲研磨豆子。短时间冲泡可产生均匀一致的研磨效果，从而更准确地提取咖啡风味。
小心不要过度研磨咖啡，这会导致酸味和强烈的味道。
用咖啡机测试不同的研磨和冲煮时间，看看哪种效果最好。如果咖啡太苦，则咖啡萃取过度；使用较粗的研磨或减少冲泡时间。如果咖啡是酸的，那就是萃取不足；尝试更细的研磨或稍长的冲泡时间。
即使在研磨机上找到了正确的研磨设置，不同的咖啡豆也可能有不同的要求。可能需要对每颗咖啡豆进行“试验”，并尝试获得正确的设置和时间。
将整颗豆子放在密闭容器中以保持新鲜。在这里用一些最好的罐子来保存咖啡。
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2021-09-04 20:27:20
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