什么是烘焙曲线 烘焙过程对咖啡的酸苦有什么影响

烘焙是加工咖啡豆的基本阶段之一，它不仅使生咖啡适合食用，而且赋予每种咖啡混合物自己的芳香特征和感官特征。在烘焙过程中，对咖啡豆加热会引起转化，从而产生高度复杂的成分和香气。

烘焙过程对咖啡的影响
烘焙过程决定了咖啡中的最终味道和香气，它在两个极端临界点之间转换。
根据烘焙程度的不同，使用相同的咖啡混合物，可以生产出略带草本酸味的咖啡，而不是柔软如天鹅绒般的咖啡，或者带有淡淡的水果味而不是强烈的苦味。
咖啡的颜色越深，酸味越少，苦味越多。烘焙深的咖啡豆比较适合用于意式浓缩咖啡，比如拿铁咖啡豆就可以深烘焙。前街精品咖啡的大部分豆子斗用浅烘焙。
不同咖啡所提供的质量和感觉可以通过多种方式受到影响，烘焙曲线就是其中之一。



什么是烘焙曲线？
初始温度更高或更安静，缓慢烘焙以保留一些香气或快速增强咖啡的醇厚..咖啡烘焙中的烘焙曲线是什么？
烘焙曲线是控制系统，可以管理烘焙过程的温度和时间。它们根据所处理咖啡的类型以及最终提取咖啡的方式而有所不同。
咖啡是一种具有多种种类、不同品质或来源的天然产品。当受到烘烤加热时，会根据其自身特定的感官和结构特征以及水分含量发生不同的反应。
罗布斯塔咖啡需要更多的能量和更长的烘焙时间，即使长时间烘焙是不可取的，因为它是煮咖啡而不是烘焙咖啡。
对于过滤式咖啡、虹吸式咖啡、爱乐压式咖啡和法式压榨咖啡机，浅烘焙咖啡是必要的，这意味着更短的烘焙时间，以使咖啡豆具有淡淡的香味、丰富的酸味和低比重，非常适合这种类型的提取。
 
对于Moka和Espresso，较深的烘焙是为了让咖啡豆呈现出更饱满的纯厚度和略浓的香气，呈现出一种色调，这取决于咖啡豆的类型。它的目标客户（例如，在意大利北部，他们更习惯于清淡芳香的咖啡，酸度宜人，而在南部，他们更习惯于苦味、浓郁和浓郁的咖啡）。
对于 Ibrik（土耳其咖啡）或通常需要另一种提取率的咖啡（因此具有更高的比重、浓郁的香气和浓郁的香气），始终首选轻度烘焙，但要在非常慢的时间内进行，这将允许不同的形成更易溶解的物质。
烘焙和混合咖啡豆不仅仅是纯粹的技术技能，更是一种纯粹的艺术形式。

 

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2021-09-07 18:25:47