拿铁咖啡制作品尝正确风味口感特点意式拼配拿铁咖啡豆配比多少中国咖啡网

拿铁咖啡作为我们最常见的咖啡饮品之一，在前街咖啡，拿铁咖啡也是最受欢迎的意式咖啡系列。那么一杯拿铁咖啡是怎么制作的呢？

拿铁咖啡是什么？
拿铁咖啡的出现比意式浓缩咖啡出现的要早很多，至少从17世纪开始，欧洲人一直在混合咖啡和牛奶。威廉·迪恩·豪威尔斯（William Dean Howells）在1867年的论文《意大利之旅》中首次使用了“咖啡拿铁”一词。在历史的这一点上，咖啡开始引起全世界的轰动，但是由于尚未发明浓缩咖啡机，因此冲泡方法仍然非常原始。

拿铁其实是意大利语“Latte”的音译，意思为牛奶，所以在意大利你叫一杯拿铁，可能给你的是一杯牛奶。所以拿铁咖啡其实就是牛奶咖啡的意思。随着意式咖啡机的出现，蒸汽棒成为了浓缩机的标配，可以轻松就能在咖啡机上加热牛奶，现代的拿铁咖啡也随之成型。在1980年代，来自华盛顿州西雅图市的咖啡师开始用质地丰富的牛奶“上色”，这便是拉花的原型。

拿铁咖啡每一家店的牛奶和咖啡的比例、用豆、萃取参数等都会存在细微差别。但一般情况下，拿铁咖啡是一款大量的牛奶兑入浓缩咖啡的咖啡饮品。不同的咖啡豆做出来的拿铁风味也会有区别，不同的牛奶做出了的拿铁风味也有所不同，甚至通过不同的咖啡与牛奶的比例也能呈现不一样的风味。

选什么咖啡豆做拿铁比较好？
一般来说，制作拿铁咖啡的咖啡豆都必须适用于意式浓缩咖啡机，因此过浅烘焙的咖啡并不适用于做拿铁咖啡。越深烘焙的咖啡豆做出的拿铁咖啡的咖啡味越浓（焦糖、苦）。而越浅的咖啡豆做出的拿铁咖啡奶味会越明显。因此烘焙度要选得适中，让咖啡与牛奶更好地兼容。

前街咖啡使用的自家拼配的向日葵暖阳系列，是前街目前最得意的拼配咖啡之作，其由洪都拉斯雪莉咖啡与耶加雪菲日晒红樱桃咖啡拼配而成，融入牛奶中突出浓郁的巧克力、焦糖、微醺风味。

如何制作拿铁咖啡
前街使用的拿铁咖啡配方是1：6.5，即40g浓缩咖啡兑上260g蒸汽牛奶。

前街使用的浓缩咖啡萃取方案为20g咖啡粉在27秒萃取40g浓缩咖啡液，作为拿铁咖啡的基底。

接着是打发奶泡，首先我们先有蒸汽棒，一般的半自动咖啡机都会配有蒸汽棒，其次是需要装牛奶的容器，例如打奶缸或拉花缸（专业的器具会事半功倍）。

最后就到牛奶的选择，无论的常温奶或低温奶、全脂牛奶或脱脂牛奶都能打发奶泡，但若想牛奶的质感、味道和稳定持久性更好，前街还是建议使用低温冷藏的全脂鲜牛奶。

1、牛奶的打发最佳容量：打发牛奶需要一个合理的打发容量，前街建议使用奶缸总容量的40-60%，过少的牛奶和过多的牛奶都很考验打发技术，当然，除了这个因素也要看你实际一杯咖啡使用牛奶的量，避免过多的浪费。以前街使用的奶缸容量为550ML，注入牛奶量为250ML（刚好到达缸嘴底部）。

2、打发的位置：在准备打发前，先打开蒸汽棒开关，释放冷凝的水蒸汽（释放完后关闭开关）。然后拉出蒸汽棒，呈45度角，利用缸嘴稳固定蒸汽棒的位置，本次蒸汽漩涡为逆时针，蒸汽棒位置为液面中心十字的右侧，蒸汽棒半掩埋状态。

3、打发阶段：打开蒸汽开关，你会听到“吱——吱”的声响，此时为打发阶段，根据所需的奶泡厚度，打发的时间也不一样（打发时间越长，奶泡越厚）。一般5成的牛奶打至6成的量（拿铁奶泡厚度）打发时间在3秒左右。牛奶转动的方向统一形成漩涡。

4、打绵阶段：此时需要全掩埋蒸汽孔，只进行加热，不再打发。蒸汽孔不要埋藏最下面，建议在奶泡层，这样有利于打绵（把粗糙的奶泡打细腻）。什么时候停止呢？这取决于你的牛奶温度，一般控制在55-65℃之间。过高的温度会使蛋白质变性（一般来说,食品中蛋白质的受热变性作用发生于约60℃）。

接下来是融合拉花，萃取好浓缩咖啡，蒸煮好牛奶，就可以尽心融合完成拿铁咖啡出品。融合也是制作拿铁咖啡非常重要的一环，好的融合可以让拿铁咖啡喝起来顺滑舒服，无杂感。融合好才是我们常说的拉花出图。最后一杯拿铁咖啡就完成了。

前街咖啡的配方拿铁风味：顺滑的口感，持久的巧克力味道，夹杂着愉悦的酒味，余韵持久，甜度明显。

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2018-03-20 17:03:42

拿铁咖啡制作品尝正确风味口感特点 意式拼配拿铁咖啡豆配比多少

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