咖啡萃取是一种借由水通过咖啡粉，溶解而萃取出咖啡粉中物质的过程，也是一种可被实验的科学原理。 在水与咖啡粉接触之时，大部分的水溶性物质都会被带出并相互融合，进而萃取出不论完美与否的的各种咖啡风味，最终才得以冲煮出一杯咖啡。
一般来说，咖啡萃取最先被释出的就是咖啡香气和酸感，这也是为什么水一通过咖啡粉层，空气中就飘散着满满的咖啡香味，而于中后调才会陆续带出甜感和苦感，不过，若过度萃取（超出萃取后调的时间），则会拥有过重的苦味和涩感，导致咖啡最终的风味过于浓稠且空洞，此外，咖啡豆磨成的咖啡颗粒如果过细，也较容易过度萃取 （因为咖啡颗粒很快就被萃取完，如水分尚未穿透， 就会变成浸泡）;反之，咖啡颗粒过粗，则容易萃取不足 （因为与水尚未完整接触之时，水就已经完全渗透），所以，针对不同冲煮方式，搭配适合的咖啡粉粗细度和各项参数，才能将咖啡的萃取完美诠释。
咖啡萃取方式
压力法
藉由压力作用将水送至咖啡粉装载区，待萃取完成后即可饮用
萃取工具：义式咖啡机、摩卡壶
浸泡法
如泡茶般的简易方式，将咖啡粉和水均匀搅拌后浸泡，待萃取完成过滤后即可饮用
萃取工具：法式滤压壶
真空过滤法
利用加热承装热水的下方壶产生压力，进而将水推升至已放置咖啡粉的上方壶，待完成萃取的咖啡下降至下方壶后即可饮用
萃取工具：虹吸壶
滴滤法
以注水的方式冲煮咖啡粉，再藉由水与咖啡粉两者之间「浸润闷蒸、溶解、比例调整」的物理原理来完成萃取
萃取工具：手冲咖啡、美式咖啡机、冰滴咖啡
煎煮法
将咖啡粉、水、糖一同烹煮，待发泡后搅拌，再重复上述加热步骤两次，即完成萃取
萃取工具：土耳其咖啡壶
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2021-09-10 14:09:43
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