如果你对咖啡有所了解，你肯定知道咖啡豆大致分为两种：罗布斯塔咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆，可以说是我们最常见的两种豆种了，但为什么阿拉比卡咖啡会更为受人青睐呢？那么今天，前街就来分享一下这两者之间到底有什么区别呢？
阿拉比卡与罗布斯塔作为市面上最常见的两大类品种，阿拉比卡属于小粒种，而罗布斯塔属于中粒种。
两者咖啡因含量
据前街所了解，阿拉比卡的咖啡因含量低，约为0.9%-1.2%；脂肪含量比罗布斯塔咖啡多60%；糖的含量则多两倍；因此阿拉比卡的味道会比较甜、柔和同时，带点水果酸。我们在饮用咖啡时，品尝到的苦味，主要来自咖啡中的绿原酸。
与阿拉比卡相比，罗布斯塔的咖啡因、绿原酸和氨基酸含量都更高。因此罗布斯塔天生便没有阿拉比卡咖啡豆独有的芳香，反而是产生出更为醇厚、更低沉的口感。例如核桃、榛果、花生、小麦、谷物类等风味，有时甚至会出现较为刺激鼻腔的土味。也因为罗布斯塔丰富的咖啡因，一般会用作速溶咖啡的原料。
而有些意式拼配咖啡为了表现浓郁厚重的咖啡油脂，也会适量加入罗布斯塔咖啡豆。 就好像前街的「商业拼配」一样，加入了10%的罗豆，这使得做出来的浓缩口感醇厚，油脂丰富。因此，选哪种咖啡豆完全是看个人喜好。
绿原酸除了可以抗氧化，也是抵抗害虫的重要成份，所以生长在低海拔的罗布斯塔可以免受于大多数昆虫的侵害。想要表现出多样的风味，阿拉比卡需要种植在更高海拔的合适环境下，海拔越高咖啡更容易受到虫害和气候影响，一般种植在较高海拔的地方，结的果实较少，成熟时期也较慢。高品质的阿拉比卡咖啡需要投入更多的人工管理与采摘，生产成本也更高。
外观与风味特征
阿拉比卡咖啡豆，其身呈椭圆形，较细长且扁平，中线呈“S”状。而罗布斯塔咖啡豆的外形偏圆；中线呈“1”字形。
在咖啡生豆状态时，用通过外形来分辨豆种的方式相较来说比较科学。但由于烘培之后咖啡豆的豆身会膨胀变形，变得圆圆的，中线也从S型变得很像直线，所以通过咖啡熟豆外形来分辨豆种还是比较片面的。
阿拉比卡咖啡，来自不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地，各具独特魅力，呈现出丰富多样的风味。未经烘焙时，它散发出如青草般的清新香气；而经过适当烘焙后，则能展现出诱人的果香（中浅焙）或焦糖风味（深烘焙）。这种多变性使得无论是单一产地还是混合拼配的咖啡豆，都能通过不同的萃取技术展现出其魅力。在品尝时，你会感受到它中等偏高的芳香，酸度明亮而活泼，口感顺滑细腻，同时中低度的醇厚度也带来了回甘的余韵。
罗布斯塔咖啡，主要用于浓缩拼配增加醇厚度，得到丰富的油脂。通常用5-15%的比例，有时候到25%以上烘焙咖啡拼配的总量。在品尝时，你会感受到它中等偏低的芳香，低酸度，口感带强烈苦味，醇厚度饱满，木头味，回甘有热解和辛辣味。
阿拉比卡的咖啡叶子呈瘦长的椭圆形，而罗布斯塔的咖啡叶子则更为宽厚。叶片的大小差距已经很明显，更不用提植株的大小。阿拉比卡咖啡树高度通常为2~3米，罗布斯塔一般可达到10米以上。
阿拉比卡咖啡是一个庞大的家族，拥有接近三千个品种，它们都是从埃塞俄比亚的铁皮卡和波旁这两种最古老的原生种演变而来的。这些品种在传播到南美洲或亚洲后，经过适应当地环境而发生了变种。
咖啡作为一种农作物，其独特的风味与多种因素息息相关，包括品种、气候、海拔、土壤以及管理方式等。这些因素共同构成了咖啡的风味特征，是品种与当地风土条件的自然真实体现。现在，前街挑选几款具有代表性的品种来了解一下阿拉比卡咖啡～
牙买加的铁皮卡
埃塞俄比亚最古老的原生品种，约在公元 15 世纪到 16 世纪间被发现。铁皮卡的特征是咖啡树较高，顶部的叶子呈现古铜色，咖啡豆偏大、较长，两头尖尖翘翘，有点像鸡蛋。铁皮卡咖啡常有柑橘酸味，带着甜甜的余韵，被许多人称赞是优雅干净的咖啡豆。可惜它的低产量和叶锈病的抵抗能力差，渐渐被农民用其他更健壮的品种替代。
铁皮卡从18世纪由 Nicholas Lawes 爵士引入这个国家，没多久便传入到蓝山种植，至今已有两百多年。而蓝山的铁皮卡也因地制宜地适应了当地的海岛型热带雨林气候，进化出更强的抗病能力，其中对于咖啡浆果病会比一般铁皮卡要强很多。前街认为蓝山的精致干净风味离不开牙买加坚持对铁皮卡品种的悉心种植，让铁皮卡融入到这里的风土，蓝山山脉的绝佳风土和独特微气候也功不可没。前街采用中深度烘焙，最大程度呈现咖啡的巧克力、坚果香气，同时保留柔和的酸质与甜感，让整体口感趋于平衡。
巴拿马的瑰夏
常喝手冲咖啡的朋友一定听过巴拿马的瑰夏咖啡，因惊艳的香气称为了当代精品咖啡的代名词之一。瑰夏品种由铁皮卡衍生而来，同样产自咖啡发源地埃塞俄比亚。
瑰夏对生长环境非常挑剔，需要高海拔、肥沃土壤、有云雾或者植株遮阴，不能直接暴晒。翡翠庄园主说过，园内需要大量的遮阴树来为娇贵的瑰夏遮挡阳光，而且在栽种初期还要采用传统的修枝，否则植株容易死亡。
种植在越高海拔的瑰夏，咖啡果实的成熟时间更长，风味表现也更复杂且独特。与别的咖啡品种不一样，瑰夏咖啡树的叶面系统非常薄，也就是说光合作用的效率会很低，树根部还很脆弱，水分和营养的吸收都很缓慢，因此咖啡产量非常少，加上高海拔的生长环境，果实成熟的时间也会比较晚。
目前，瑰夏在世界很多地区都有种植，是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉美国家品质比较高，巴拿马瑰夏更是精品咖啡中的佼佼者。谈到瑰夏咖啡，前街豆单上最受欢迎的当然是大名鼎鼎的翡翠庄园所产的瑰夏咖啡，根据不同的特征又被划分为红标瑰夏、绿标瑰夏、火山岩瑰夏。高品质的瑰夏咖啡有着玫瑰花香、柑橘、莓果、蜂蜜的扑鼻芬芳，受到不少咖啡人的喜爱。
埃塞俄比亚原生品种（Heirloom）
经常喝埃塞俄比亚咖啡的朋友应该有留意到，埃塞豆的品种总是写着当地原生种或Heirloom原生种。词典上，Heirloom指的是“几代人的宝贵财产”，也就说咖啡对于埃塞人来说，就是不可取代的“宝物”。
这是由于在埃塞的原始森林中，咖啡品种繁多，基因种类更是数不胜数，鉴别难度非常大，加上当地政府希望能保护不公开这些种类，于是用「原生种」来统称这些咖啡类别。耶加雪菲咖啡品种为当地原生种，颗粒小巧，形状大小不一，外型较为浑圆，大多介于14-15目之间。
前街多款埃塞咖啡都属于原生种，比如耶加雪菲果丁丁合作社、日晒红樱桃、西达摩花魁等，在杯测上往往表现出优雅的花香和水果风味。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2024-02-18 17:12:13
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们