对标有“白色”标签的茶叶的需求正在迅速增长。就在十年前，市场还很明确:纯种中国本地品种和来自斯里兰卡和肯尼亚的少数个别品种，生长、收获和加工方式狭窄而独特。银针、白牡丹、寿面基本上构成了市场。它们是由花蕾决定的，而不是叶子。这个有点误导人的品类名称来自原产且仍是主要产区的中国福建省的盛和和福鼎。“白色”并不是绿到黑的颜色，而是指福建茶芽的关键特征:茶芽底部有绒毛状的白色茸毛，这种茸毛是为了抵御昆虫而进化出来的。
超豪华的银针茶可追溯到10世纪，一直被认为是皇帝专用的贡茶。它过去是，现在仍然是含苞待放的茶叶——没有开过的叶子。20世纪20年代，生产经济开始给种植者和商人带来压力。白牡丹——白色牡丹——在花蕾下增加了两片嫩叶。寿眉，又称长寿眉，于20世纪60年代末引入;这种叶子没有那么细腻，主要由成熟的叶子组成。
全球供应正在扩大，来自非洲肯尼亚、卢旺达和马拉维的独特和广泛的茶叶;印度的Nilgiris和阿萨姆邦;喜马拉雅的大吉岭、锡金和尼泊尔地区;越南;泰国;哥伦比亚;甚至夏威夷。这是一个复杂的市场，有很多明确的“可能”、“但是”和“不完全”，因为它们超越了福鼎的模式。现在包括近绿茶;一种是产于印度的阿萨姆品种(Assamica)，主要用于生产全黑葡萄，另一种是中国白葡萄(China Sinsensis)，后者是绿色葡萄和纯种中国白葡萄的主要品种;蒸和煎代替或加入枯萎;清淡的大吉岭风味和更浓郁的口味对比经典白葡萄酒的精致;混合叶和成熟叶的质量和特征各不相同。
美国茶叶大师协会(American Tea Masters Association)称，全球茶叶行业缺乏统一的定义，导致了“持续的混乱”。它未能从成员中获得明确的共识。
白茶标签的共同特点是高度选择性芽的组合，其浓缩的营养成分显著地决定了它们的生物化学，以及对它们同样选择性的处理。丰腴的福鼎花蕾来自五个左右的主要品种，特别是独特的大贝和大叶白毫——“大白”。它们提供了额外的葡萄糖，使它们比成熟的叶子更甜。它们富含抗氧化剂、氨基酸、酶和l-茶氨酸，这些都是茶中最好的成分。他们宣称白色对健康有益，并因此给了白色双重荣誉:第一，白色的化学成分，第二，白色与光线和纯度有关。广告建立在绿茶的名声之上，把白茶定位为更有益。
没有什么茶能比最好的福鼎花蕾更纯净、更自然了。在它们开始长出叶子前几天就被收集起来。处理它们的关键是，它们实际上没有被处理，而是让它们枯萎，所以它们几乎没有氧化。当你切开苹果时，你会看到氧化作用;它很快就开始变棕变干。
福鼎是白茶的典范。然而，它并没有建立任何标准、一致或通用的东西。现在，真的没有白茶这样的类别:没有什么是标准的或可预测的。这种萌芽加枯萎的命令在精神上比在文字上更受尊重。白茶工艺和语境的一个明显的副产品是，在讨论和评论中最常见的形容词是“罕见的”。当然，用“稀有”这个词来形容“昂贵”是一种安慰。
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2022-04-27 11:29:07
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