流速不稳定很有可能是产生了“通道效应”。一般,水是具有惰性的,会选择阻力较小的路径流走。
当咖啡粉层的密度不均匀的情况下,水就会向密度相对较小的部位进行突破,水就会从裂缝里快速流走,造成萃取不足。
通道产生的原因:剂量分布不均匀,斜面上填压,敲击填压后的手柄,使用的过滤篮阻塞或者是质量不好;
布粉:布粉不均匀容易产生通道效应;
研磨度:影响水经过粉层的速度;
粉量:影响粉层厚度,改变水经过粉层的速度,粉层太厚导致水经过粉层时间过程,上层的粉萃取过多,下层的粉萃取少,
萃取不均匀;粉层太薄经过粉层速度太快,导致萃取不足;
压粉力度:一定范围内压粉力度越大流速越慢。
(注意:制作浓缩咖啡时需要保证每个过程的一致性)
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2021-09-24 16:18:19