意式咖啡知识教程—布粉对萃取的影响中国咖啡网

意式咖啡知识教程—布粉对萃取的影响

在萃取浓缩咖啡的时候，同样的萃取参数有时却发现流速不稳定，浓缩咖啡液像不受控制一样喷涌而出。
流速不稳定很有可能是产生了“通道效应”。一般，水是具有惰性的，会选择阻力较小的路径流走。
当咖啡粉层的密度不均匀的情况下，水就会向密度相对较小的部位进行突破，水就会从裂缝里快速流走，造成萃取不足。

通道产生的原因：剂量分布不均匀，斜面上填压，敲击填压后的手柄，使用的过滤篮阻塞或者是质量不好；
布粉：布粉不均匀容易产生通道效应；
研磨度：影响水经过粉层的速度；
粉量：影响粉层厚度，改变水经过粉层的速度，粉层太厚导致水经过粉层时间过程，上层的粉萃取过多，下层的粉萃取少，
萃取不均匀；粉层太薄经过粉层速度太快，导致萃取不足；
压粉力度：一定范围内压粉力度越大流速越慢。
（注意：制作浓缩咖啡时需要保证每个过程的一致性）

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2021-09-24 16:18:19