产国：夏威夷
处理法：湿刨法
品种：铁皮卡
海拔高度：800m—1100m
烘培程度：中深烘培
建议根据SCA推荐的手冲咖啡克重为15g咖啡粉90度到91度热水225毫升，水粉比1：15。
产自夏威夷的科纳咖啡所使用的咖啡豆是生长在火山地形之上栽培的。同时有高密度的人工培育农艺，
因此每粒豆子可说是娇生惯养，身价自然不菲，价格上仅次于蓝山。夏威夷科纳豆形平均整齐，具有强烈的酸味和甜味。
口感湿顺、滑润。前街采用的中度烘焙则使豆子产生酸味，偏深度烘则焙使苦味和醇味都加重。
这种咖啡豆生长的高度从海平面到6000英尺。极品咖啡一般只在山脉的地区生长，
生长的高度大约在4000-6000英尺需要年降雨量大约在80英尺而且干季与湿季需要非常明显。
生长极品咖啡豆的土质要求要非常肥沃，而且要通常有火山岩质，浅云或阴天的天气在高品质的咖啡豆的生长环境中也是必须的。
白天时的气温需要15-20℃。这种气候造成一个更长的生长过程，独特的成长及气候环境从而使更为浓郁的咖啡口味产生。
咖啡豆风味非常平衡，核桃、焦糖、莓果、布林、李子、坚果、奶油，整体比较干净而且层次丰富。
夏威夷主要是以水洗法为主。与日晒法最大的不同是利用发酵去除果胶层。在完成发酵、去除果胶后，
由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗干净，
这一个步骤会消耗大量的清水，再将果实烘干、脱壳。夏威夷洁净甘甜的山泉水提供了进行水洗法最理想的条件，
这种方法造就了科纳咖啡豆光亮清透的外表和纯净清新的味道。洗过的咖啡豆就放在巨大的平板上由阳光自然晒干。
1828年传教士拉格尔斯先从巴西引进了波旁种，1892年又从危地马拉引进帝比卡。农民发觉帝比卡更适应科纳水土，于是改种危地马拉的帝比卡，逐渐演变成今日著名的品种科纳。
虽然科纳产区海拔不高，果酸味却比一般低海拔区的咖啡更为干净优雅。这是因为夏威夷位于北纬19到20 度的亚热带，较为凉爽， 冬季最低温度也在12摄氏度以上，这样就不会结霜。深色的火山灰土壤给咖啡成长提供了矿物质，气候条件非常适宜。比较有趣的是，科纳的咖啡树种植区完全不需要种植遮荫树，因为这里有充满水汽的空气，常年潮湿多雾，每天空中涌动着的白云，为咖啡树提供了天然的遮掩伞，傍晚又会晴朗凉爽。科纳产区日夜温差大，火山土质排水佳，这是一般低海拔区梦寐以求的优质咖啡环境。
科纳咖啡豆实际细分为五级；前三级较为常见，依序为特好(ExtraFancy)、好(Fancy)和一号(NumberOne)，一级(Primary)及圆豆(Peaberry)，(圆豆，俗称公豆，因为一些咖啡爱好者徧爱，特别挑出来可卖较高价格的)，科纳咖啡豆当中有约5％的豆子是圆豆型态。除了圆豆特别挑出外，其它四级是依照豆子颗粒大小，重量及瑕疵比率来分级。科纳生豆出口前，都会在麻布袋贴上号码卷标，这表示经过夏威夷农业部认证，并附有识别的官印。
夏威夷最早的咖啡种植已经采用了大规模咖啡种植园的模式，而在当时，咖啡还未成为在全世界广泛种植的农作物，科纳咖啡的生产与销售几经起伏。第一次世界大战爆发以后，咖啡的需求量急剧增加，政府为了保持士兵的作战能力而为他们大量购买咖啡，需求的上涨引发了价格攀升，科纳咖啡也不例外。从第一次世界大战爆发到1928年的这一段时间是科纳咖啡的黄金时代。但是，随后而来的大萧条又给了科纳咖啡沉重的一击。1940年，第二次大战使咖啡价格又一次上涨，为了避免价格过度上涨，美国政府为咖啡制定了价格上限，即使是这样，夏威夷的咖啡农还是获得了不少实惠，他们运送咖啡果的交通工具在这个时期统统由毛驴换成了吉普车。 到了上个世纪七八十年代，科纳咖啡的价格又经历了几起几落，但也就是从这个时期开始，科纳咖啡树立了自己世界顶级咖啡的地位。即使科纳咖啡已经蜚声世界，其产量依然保持在比较低的水平。
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2021-09-26 11:12:05
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