咖啡产区有哪些?印度尼西亚咖啡品牌介绍,曼特宁咖啡豆特点。

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LN 2024-03-28 我要评论

目前在世界上的咖啡产区主要分布在赤道南纬25°到北纬25°之间,今天介绍的产区就是位于其中的印度尼西亚。
印度尼西亚全称印度尼西亚共和国(英语:Republic of Indonesia),简称印尼(Indonesia)。是东南亚国家,首都为雅加达。与巴布亚新几内亚、东帝汶和马来西亚等国家相接。印度尼西亚国土面积1913578.68平方公里,由约17508个岛屿组成,是全世界最大的群岛国家,疆域横跨亚洲及大洋洲,也是多火山多地震的国家。面积较大的岛屿有加里曼丹岛、苏门答腊岛、伊里安岛、苏拉威西岛和爪哇岛。
印尼人口2.62亿  ,是世界第四人口大国。  有数百个民族,其中爪哇族占人口45%,巽他族14%,马都拉族和马来族分别占7.5%  。民族语言共有200多种,官方语言为印尼语。约87%的人口信奉伊斯兰教,是世界上穆斯林人口最多的国家。 
13—14世纪在爪哇形成强大帝国、16世纪末沦为荷兰殖民地。1942年被日本占领。1945年独立,1950年8月成立共和国。
印度尼西亚的咖啡是以其香醇浓郁的风味与口感而出名的,而且酸度极低。有着焦糖、黑巧克力般的甜与回甘,使得日本人对这种咖啡有着近乎痴迷的执着。印尼咖啡是亚洲的主要咖啡产国,更是全球咖啡产量排行前列的产国。
种植起源
1696年,当时荷兰驻印度马拉巴尔(Malabar)的总督亨德里克·茨瓦德克罗恩(Hendrik Zwaardecroon)将阿拉比卡咖啡苗作为礼物赠送给当时荷兰驻巴达维亚(Batavia今爪哇的雅加达)的总督,这是印尼首次种植咖啡。这一批豆苗因为洪水泛滥,无疾而终。
1699年印度马拉巴尔(Malabar)的总督送来第二批豆苗,并于1701年首次收获咖啡,开启了印尼咖啡新纪元。这些咖啡树在此繁延生长,驯化成为JAVA品种
1706年第一个本地咖啡样本与咖啡树木一起出口到阿姆斯特丹。幼苗在阿姆斯特丹植物园(Hortus)生长繁殖。不错,这些幼苗就是巴西和加勒比地区阿拉比卡咖啡起源。
1711年荷兰东印度公司(VOC)首次将印尼咖啡从爪哇岛运往欧洲。
1718年荷兰人将咖啡移植到靠近印度洋的苏门答腊西侧的曼特宁高地(Mandailing High Land),后来发现北苏门答腊的托巴湖地区更适合阿拉比亚咖啡的生长
1876年由于害虫侵袭,海拔1000米以下的阿拉比卡咖啡树全部死亡。为了解决这个问题,荷兰人带来了一种自由咖啡(CoffeaLiberica),这种咖啡对叶锈病有更强的抵抗力。
1880-84年爪哇咖啡,达到94400吨达到了顶峰。在那个时候,咖啡比甘蔗起着更为重要的作用。
1880年后期大部分的咖啡园毁于虫病害,这股瘟疫蔓延到爪哇中部和东部的部分Java,叶锈病的严重破坏,毁掉了大部分的荷兰咖啡品种体系。
1888年阿拉比卡咖啡再次北移托巴湖(Lake Toba)附近种植.
1900年罗布斯塔作为阿拉比卡咖啡替代品被引入东爪哇种植。
1911年印尼咖啡和可可研究所(简称ICCRI)成立。
1915年左右罗伯斯塔咖啡被引进给葛林芝火山(Kerinci)附近的小农种植
1920年罗布斯塔迅速传遍苏门答腊南部。
1924年阿拉比卡咖啡再次北移到亚齐省塔瓦湖(Lake Tawar)地区的加约(GAYO)山由当地的加约(GAYO)族种植。
20世纪50年代在独立后不久,荷兰人拥有的爪哇种植园于被国有化,马来群岛种植园有限公司(Perusahaan Terbatas Perkebunan Nusantara,简称PTPN)行管理。
如今印尼罗布斯塔咖啡大约占总产量的85%,阿拉比卡为15%,而罗布斯塔集中种植在苏门答腊南部,阿拉比卡在苏门答腊北部。目前印尼的咖啡种植面积超过100万公顷,90%是小农经营。
印度尼西亚咖啡豆主要有三类:阿拉比卡咖啡豆、罗布斯塔咖啡豆、利比利卡咖啡豆。其中细分下来的主要品种有20多种,常见的是卡杜拉、卡蒂姆、帝汶种、铁皮卡、S288,S795、西迪卡兰(Sidikalong)等。
湿刨处理法
印度尼西亚咖啡的加工方式被称为giling basah,在世界其他地方称为半洗/湿壳工艺。一旦咖啡被采摘,然后将其脱脂并短暂干燥。不像大多数其他工艺那样将咖啡干燥至含水量为11%或12%,而是半洗过程将咖啡干燥至含水量为30-30%。然后将咖啡去壳以剥离羊皮纸并将生咖啡豆暴露在下面。然后将这些裸豆再次干燥,直到它们干燥到足以储存而不会腐烂。半洗咖啡往往比大多数咖啡具有低得多的酸度和更多的身体。

印度尼西亚的咖啡往往具有黑暗和大胆的风味,具有突出的泥土。半洗涤过程产生的味道包括泥土,霉味,香料,木材,烟草和皮革。它们通常具有持久的效果,感觉像不加糖或黑巧克力。苏门答腊地区是今天最受欢迎的印度尼西亚地区,因为它以深色烤制而闻名。苏门答腊生产Mandheling和Ankola,这是世界上最着名和最优质的两种咖啡。通常有烟熏或烤制的味道很复杂。前街发现,人们对印尼咖啡经常是两极分化,喜欢的人对其爱不释手,不喜欢的人都敬而远之。当有小伙伴来到前街要求要一杯不酸的手冲咖啡,前街都会先推荐印度尼西亚的豆子。
苏门答腊曼特宁咖啡豆
一提到苏门答腊咖啡豆,肯定就是曼特宁咖啡豆。曼特宁咖啡豆主要生产区域位于印度尼西亚苏门答腊北端的多巴湖一带,常见的曼特宁咖啡豆有黄金曼特宁咖啡豆、林东曼特宁咖啡豆、陈年曼特宁咖啡豆。
这三款曼特宁的区别在于,林东曼特宁代表着最曼特宁的风味,草本气息浓厚。而黄金曼特宁是精选级别的曼特宁,豆粒大小均一且都在18目以上,人工筛选4次以上,其口感干净明亮,但醇厚感也极佳。陈年曼特宁前面也有说过,采用不同的湿刨处理法,所带出的风味更为浓厚,也不是一般人所会接受的。所以当有小伙伴说要一杯既不酸又醇厚的咖啡时,前街咖啡都会首推黄金曼特宁。
以【前街咖啡 PWN黄金曼特宁】为例
风味描述:坚果、巧克力、香料、草药、焦糖,黄金曼特宁喝起来比林东曼 特宁干净,曼特宁原有的草药味、土味和木味几乎不见了,但是焦糖甜香更为强烈,果酸味也比较明亮优雅。
  

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2021-10-03 11:20:08

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