武夷岩茶制作主要分为初制与精制两个过程。
武夷岩茶初制过程包括：采摘—微凋—做青—杀青—揉捻—烘乾。
武夷岩茶的精制过程包括：毛拣—分筛—复拣—风选—匀堆—焙火。
凤凰单丛工艺极为讲究，从单丛培育开始，为单株采制奠定了基础，单株采制的独特工艺，又为单株鉴定质量提供了保障。
采摘初制工艺流程：晒青—凉青—做青—杀青—揉捻—烘焙。
单就这两种茶叶的外形来说，它们都是卷曲而不紧结的条形茶。凤凰单从的制作工艺实际上源自武夷岩茶，两者是一脉相承。武夷岩茶的大部分工艺在凤凰单从的制作上都能看到。只是，受不同茶树品种、消费市场影响，工艺上侧重点不一样，由此形成了各自特色。
武夷岩茶是个大茶种概念，涵盖的品类比较多，著名的有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟四大名从，以及肉桂、水仙等名品。
武夷岩茶工艺上特色在于重发酵、重焙火。根据火工的高低，轻火、中火、足火、高火，形成了花香、花果香、果香、焦糖香，具有明显的“火工香”，汤水颜色较深，滋味醇厚、外形具有“蛤蟆背”特点。
而凤凰单从则是水仙茶树品种中的优选单株，是一个茶树品种的型别，与武夷岩茶相比，它的突出特点在于香气型别多，是品种香和工艺香的天然融合。根据不同单株，形成了黄枝香、芝兰香、玉兰香等各种香型。
且因为是精选出来的单株，在采摘、揉捻环节也更加注重精细化，成品茶一般茶形都较壮实、卷曲度更高，武夷岩茶一般是叶端扭曲。就火工来说，单从也吸收了闽南乌龙茶轻焙火的特点，透过反复焙火来提香，而武夷岩茶的火工就相对来说比较重。现在市面上常见的单从以清香型居多，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳，香气清长，与武夷岩茶具有明显的风格差异。浓香型的单从则为老茶人所喜欢。
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2022-04-27 10:38:27
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