布隆迪的咖啡生产就像过山车一样，起伏不定：在该国作为比利时殖民地期间，咖啡是一种经济作物，主要出口到欧洲或满足欧洲人对咖啡的需求其他殖民地。在比利时的统治下，布隆迪农民被迫每人种植一定数量的咖啡树——当然，他们的工作得到的钱或认可很少。
该国在 1960 年代获得独立，咖啡行业（以及其他行业）就被私有化，从政府手中剥夺了控制权，除非有必要进行研究或价格稳定和干预。然而，咖啡豆种植留下了不好的味道，并且失宠了。质量下降，咖啡树被撕毁或废弃。
在饱受内战蹂躏的 1990 年代和该国经济几乎遭到彻底破坏之后，咖啡逐渐成为恢复农业部门和增加外汇的一种可能手段。在 2000 年代的头十年，很大程度上受到邻国卢旺达通过咖啡重建成功的启发，布隆迪的咖啡行业投资增加，私营和国营咖啡公司和设施的某种健康平衡创造了更多机会和稳定，并帮助布隆迪将自己打造成一个新兴的非洲咖啡种植国，尽管其面积小且历史动荡。
与卢旺达以及在较小程度上刚果民主共和国一样，布隆迪正在与臭名昭著的“马铃薯缺陷”作斗争，这种微生物为受感染的豆类提供类似生马铃薯的风味和香气，并且无法通过肉眼发现羊皮纸、绿色或烘焙咖啡。彻底根除该缺陷的研究工作显示出希望，我们期待着马铃薯成为遥远记忆的那一天。
微批
与非洲的许多邻国一样，布隆迪几乎默认生产小批量：每个农民平均拥有不到一公顷的土地，并将樱桃运送到集中去浆和清洗站 SOGESTALs (Sociéte de Gestion des Stations de Dépulpage Lavage)，并且可能需要比生产商交付更多的时间才能创造出很多东西。
这种采购方式几乎不可能（如果不是完全不可能）获得单一生产者、单一农场或单一品种的批次；相反，咖啡通常以洗涤站的名称出售。（在 Kayanza，有 21 个洗涤站，包括 Cafe Imports 产品页面上熟悉的名字：Gackowe、Butezi、Gatare 和 Kiryama。）
取决于车站的领导和管理，无论是私营还是国营，加工过程中对细节的关注会产生很大的不同，细致的分类、发酵和洗涤是创造咖啡质量和均匀性所必需的。布隆迪的典型加工方法与肯尼亚有些相似，脱浆后约 12 小时“干发酵”，然后在山水中浸泡 12-14 小时。咖啡被漂浮以进行密度排序，然后再次浸泡 12-18 小时，然后在高架床上用羊皮纸干燥。
每年，那些满怀期待地等待布隆迪咖啡的购买者：其中最好的咖啡往往令人惊叹，那些杯测分数推向最高。这些是糖果咖啡：无花果果酱、花香、柑橘味。然而，在有人想到从这里寻找（并支付）精品咖啡之前，这些批次在批量商业出口中丢失了。Café Imports 采购主管兼首席执行官 Jason A. Long 是布隆迪首批值得关注的特色咖啡产地冠军之一，他仍然致力于发现和推出最具特色、结构化酸度的微批次产品，而且，是的，有很多闪光点。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2021-10-03 16:58:30
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们