红茶的蜜香味是加添加剂做出来的吗？蜜香红茶的种类及蜜香原因中国咖啡网

什么是蜜香茶？

很少有农作物在遭受病虫害感染后，附加价值反而提高，但茶叶的蜜香茶系列产品是一特殊例子。什么是蜜香茶呢？蜜香是茶叶外加蜂蜜产生，或是茶叶加工过程所产生的？这是一般消费者最常询问的问题。目前在科学上已证实，只有经小绿叶蝉吸食过后的茶菁原料经加工后才能产生似天然蜂蜜之香味。亦即要制成具有天然蜜香之茶类，茶芽必须经小绿叶蝉吸食是必要条件。

蜜香茶的最大特征就是具有一股非常柔和又吸引人的天然「蜜香」（或称蜓仔气），因此很多消费者一旦喝了蜜香茶就爱不释手，这也是为何印度大吉岭红茶及台湾东方美人茶（膨风茶）同样被号称为顶级红茶及顶级乌龙茶的原因。人类的感官很敏锐，尤其在由复杂的化学成分所组合的香味综合判别上，人的感官绝对远胜于现代精密进步之分析仪器，很多食品香味之综合判别，只有靠人类的感官才能判别出来。由于对香味之形容，因种族与文化不同而有所差异，大吉岭红茶以「Muscat或Muscatel flavor或Sweet muscat grape flavor」称之，台湾人则以「蜜香」称之。

蜜香茶的种类

近年来茶业改良场积极开发蜜香茶系列产品，包括蜜香绿茶、蜜香红茶、贵妃茶及蜜香红乌龙等，已逐渐受到消费者的重视与喜爱，可说是台湾目前新兴之特色茶类。全世界尚未有产茶国家制作如此种类众多的蜜香茶。

在台湾除东方美人茶外，很多消费者可能对蜜香茶仍感陌生，同样以小绿叶蝉吸食危害的茶菁，若要制作高品质东方美人茶，由于品种、采手等限制条件较严苛，较难制作。但制作蜜香茶同样可遇不可求，先天条件业是茶菁原料必须受小绿叶蝉吸食为，所以蜜香茶堪称另类极品茶，也可说是东方美人茶之延伸。以下介绍几种蜜香茶类：

1.甘润爽口的「蜜香绿茶」

提到绿茶就让人直接联想到绿茶的两大特点，一是绿茶被号称为所有茶类当中最具保健功效的茶类，二是绿茶最忠于原味及最纯真自然的茶叶。绿茶之所以被号称为最具保健功效，为主要原因是绿茶含有丰富的「儿茶素」成分，近二、三十年来国内外已有许多研究报告证实儿茶素在抗氧化、防衰老、抑制细胞突变、防癌、抑菌等显著的保健功效。由于绿茶为不发酵茶，在加工制造过程中大部分成分未被氧化破坏，因此相对含儿茶素最丰富。然而也因绿茶在加工制造过程中破坏少，所以一般绿茶常带有一股明显令人不悦的「菁臭味」或「生菁气」或「青涩感」，导致很多消费者并不能接受绿茶，此即为合绿茶虽号称最具保健效果，但在台湾却难能风行之原因。「蜜香绿茶」即是针对绿茶普遍带

「菁臭味」又苦涩的缺点，且又能兼具保健功效所新创制出来的新型态绿茶。

「蜜香绿茶」不仅颠覆传统绿茶的香味，更由于香味独特，因此很多消费者品尝后即留下深刻印象。蜜香绿茶除了保留原来绿茶所具有之良好保健功效，由于其制造都是以幼嫩的心芽为原料，因此胺基酸含量非常丰富，故茶汤滋味非常甘甜爽口，另由于保留绿茶自然的加工手法，所以不带任何一丝丝矫揉做作之气。消费者若喜欢喝绿茶，却又难接受传统绿茶「苦涩」又带明显「菁臭味」的感觉，甘润爽口的蜜香绿茶即值得品味。

2.典雅秀丽的「蜜香红茶」

红茶是最具调和性的茶类，不仅冷热饮皆宜，且可调和各种香味料及水果，堪称是所有茶类当中的「千变女郎和魔法公主」。一般传统红茶重滋味，并不注重香气，茶业改良场台东分场针对红茶的缺失，利用小绿叶蝉吸食的茶菁原料，研制成「蜜香红茶」，除了注重红茶滋味外，更提升其优雅之香味质量，这种茶冷、热饮皆宜，尤其冷饮，蜜香更为醇和，若想喝到真正好的红茶，蜜香红茶为最佳选择。目前蜜香红茶已成为花东地区的特色茶类，尤其是花莲县瑞穗乡舞鹤村所产的蜜香红茶质量极为优异，已成为花莲县的代表茶类。

3.香醇浓郁的「贵妃茶」

冻顶乌龙茶被誉为是最具「韵味」的茶类，而东方美人茶则号称是所有茶类当中最具「风味」的茶，这两大名茶都各有特色及优点，也都是众所公认的顶级好茶。然而何种茶可以结合冻顶乌龙茶的「韵味」及东方美人茶的「蜜香」？即是近几年在南投茶区流行的「贵妃茶」。这种茶最大特点就是结合冻顶乌龙茶的「韵」，展现膨风茶的「蜜香」。如果喜欢冻顶乌龙茶，但感觉稍嫌醇郁度或香味不够，则结合冻顶茶与东方美人茶各自优点的贵妃茶，绝对值得品味。

4.蜜香红乌龙

红乌龙是茶业改良场台东分场于2008年研发出的台湾新兴特色茶，推出后获得广大消费者的喜爱与好评，成为茶叶界的亮眼新星。红乌龙是结合乌龙茶与红茶的加工特点与质量特色所新创制出的茶类，发酵程度可说是目前乌龙茶类中最高的，也是台湾继条形包种、东方美人及半球形包种茶之后的本土特色茶。红乌龙外观为半球形色泽暗红带有光泽，茶汤水色明亮橙红似红茶，滋味却是乌龙茶风味，茶质厚重具熟果香，入口甘甜、富有活性，适合冷、热泡，尤其是冷泡更能凸显其特色。

制作红乌龙的芽叶条件不易受到季节、品种及病虫害等因子限制，所以茶园可不喷施农药，尽管受到病虫危害，同样可制出优质的红乌龙，非常适合在各季节及有机茶园推展，特别是受到小绿叶蝉吸食的茶芽，制作红乌龙带有股浓郁的蜜香风味，相当吸引人。目前红乌龙只在台东县有量产，2015年产量已超过5万台斤，已成为台东县的代表茶类。

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2022-04-27 10:38:25