水洗处理法咖啡豆优缺点，水洗处理法和日晒处理法哪个好喝？中国咖啡网

处理法是制作一支咖啡豆的必要条件，也是至关重要的一步，它引导了咖啡风味的走向。

什么是咖啡豆处理法呢？例如常见的水洗、日晒和蜜处理等。这些处理法指的是生豆处理法，是了得到咖啡果实里的生豆部分，刮除果肉果皮果胶层等的处理过程。咖啡在采收后进行的后制处理方式，了解处理法可以帮助你选出自己喜欢的味道。

水洗处理法的过程；洗净收集/浮选/漂洗——去皮/打浆——发酵/脱胶-——洗净——干燥——仓储

洗净/收集/浮选/漂洗

咖啡果实在采摘完成之后会被马上送去处理，一般会在采摘完6到12小时之内。咖啡果实先是会被称重，接着是放入水中进行浸泡处理，目的是为了挑选因品质不够好而漂浮起来的果实。

去皮/打浆

接着咖啡果实会被送入打浆机进行去皮，这一步骤是为了去除咖啡果实中的表皮和果肉部分。

发酵/脱胶

去除果肉和果皮的咖啡果实会被送到发酵池或者发酵桶中静置发酵18到36小时，而其中的酶会将咖啡果实中的粘液/果胶分解。

洗净

脱了胶的咖啡果实在池中会被加入适量的水进行清洗处理，清洗过程中通过搅动去除咖啡豆表面的果胶分解物，清洗过后会剩下咖啡羊皮层、银皮和生豆。

干燥

清洗过后的咖啡豆会被进行分拣以去除有缺陷的咖啡豆。紧接着会被送去干燥场所（防水布、水泥地、高床等）进行干燥处理。干燥处理会根据环境气候等因素决定时间长短，一般可以是5到14天不等。此时咖啡豆的含水率会从55%降
到11%。

仓储

干燥完成的咖啡豆会被称为带壳豆——带有羊皮层的咖啡生豆。带壳豆会被送去仓库进行保存，会在出口前再进行脱壳处理。

在传统处理法中，水洗处理法的稳定性最高，处理后的咖啡较酸，而日晒处理咖啡最甜。

日晒处理法相比，复杂度层次感不及日晒，日晒咖啡拥有更重的莓果气息，复杂，甜感亦容易比水洗咖啡高。会产生更多的浆果类的调性，也更为复杂。

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2021-10-04 10:53:28