摩卡壶是一种萃取意式浓缩咖啡基底的工具,因其制咖操作的便利性开始在意大利家庭中普及,后来逐渐发展成为意大利国民产品,如今已行销至全球。摩卡壶创造的灵感来自于阿方索·比乐蒂妻子当时使用的洗衣机,当时的洗衣机中间有一根金属的管子,将加热后的肥皂水从洗衣机的底部吸上来再喷到衣服的上方,由此他得到灵感在1933年创作出了世界第一支利用蒸汽压力萃取咖啡的家用摩卡壶Moka Express,这一发明革新了意大利人短时间内利用高压力萃取咖啡液的原始制咖方式,使咖啡制作变得简单方便,摩卡壶逐渐在意大利家庭中得到普及,后来发展成为意大利家庭厨房中必不可少的咖啡器具,可以说每10个家庭有8-9个家庭都拥有摩卡壶,摩卡壶也成为了阿方索·比乐蒂创立的比乐蒂品牌下的经典产品。
摩卡壶的结构与原理
摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽,粉槽是用来盛放咖啡粉,上壶是盛放煮好的咖啡。摩卡壶煮泡咖啡的原理也非常简单,通过加热下壶,使下壶的水产生的蒸气压力,当蒸气压力达到一定程度时,就会将热水推至上壶,同时萃取咖啡液,最后出来的就是一杯香浓的咖啡了。
摩卡壶使用步骤;
首先下壶倒水至安全阀以下(不要超过安全阀,否则有安全隐患)然后一定要用热水,这样可以减少水加热时间,从而减少咖啡粉的受热时间,因为咖啡粉加热久风味会消失,也会出现焦枯味。
然后把研磨好的咖啡粉倒入粉槽中(咖啡粉量根据摩卡壶大小来判断,咖啡粉的粗细大概比砂糖细一点,不能过细,若过细的话,大概率咖啡液上不来,还会使下壶压力加大,泄压不力的话就会有爆炸危险。过粗的话萃取出来味道会很淡),左右拍打一下,让咖啡粉自然向下挤压。并布平粉层表面。这样做的目的是使粉粒之间的空间分布均匀,不进行挤压是为了防止粉层的阻力过大。把粉槽放入下壶中,并把上壶与下壶扭紧。
最后,把摩卡壶放在电陶壶上,打开电源,开始加热。当摩卡壶升温到一定温度的时候,当用到摩卡壶发出明显“呜呜”的声响时,把电陶炉设置成小火并打开上壶壶盖,咖啡液与油脂开始流出。当上壶的咖啡液出到一半的时候,关掉电陶炉。并把摩卡壶移到桌子上。摩卡壶的余热和压力会使剩下咖啡液“推”进上壶。把咖啡倒入杯子上就完成了一杯香浓的摩卡壶咖啡。
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2022-11-27 18:01:13