什么样的曼特宁咖啡豆最好？印度尼西亚PWN黄金曼特咖啡豆宁风味

黄金曼特宁是印尼生豆公司Pawani的一支精选的咖啡。据说由于筛选制度严格：一次机器密度分色筛选、四次人工手选，使咖啡豆最终呈现出色泽同一、豆型均一的曼特宁。在处理生豆的时候，眼光照射下的曼特宁会散发出金灿灿的光泽，所以被誉为「黄金曼特宁咖啡」。

正宗的黄金曼特宁，来自印尼PWN生豆公司！

如果有了解曼特宁咖啡名字来源的朋友，应该听过这样的一样流传于民间的故事：相传在第二次大战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”，于是托当地人客运了15吨到日本，竟然大受欢迎，曼特宁的名字就这样传了出来。

出口第一批曼特宁咖啡豆到日本的就是故事中那位咖啡店家，他发现了曼特宁咖啡的巨大商机，于是在1957年成立了PWN普旺尼咖啡公司。PWN公司主要收购当地优质批次的曼特宁生豆，主打产出精品曼特宁，黄金曼特宁就是他家的招牌产品。

日本人当时看中了苏门答腊咖啡后长期购买，逐渐发现当地的豆子品质经常良莠不齐。于是在曼特宁的生产上更上心，开始制定了严格的筛选瑕疵的标准和方法，包括豆子密度、规格、色度等数值入手，产出的曼特宁需要1次机选+4次人工手选剔除瑕疵，确保产出的曼特宁颗粒完整均匀、硕大透亮，也减少曼特宁的泥土和草腥味。传言在太阳下呈金光灿灿，才取名为「黄金曼特宁」。

前街咖啡：PWN黄金曼特宁咖啡豆

产区：印度尼西亚苏门答腊

等级：G1、三次手选

海拔：1100m——1600m

品种：Ateng

处理方式：湿刨法

风味：坚果、香料、巧克力、草药、焦糖

随着精品曼特宁咖啡的市场越做越大，PWN公司也意识到商标的重要性，比日本人早一步将「黄金曼特宁」英文注册为独家商标。因此只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的“黄金曼特宁”，而日本人生产的只能改名为“鼎上曼特宁”。前街入手的黄金曼特宁当然是来自PWN公司的正版产品，大家可以根据带有PWN标识的生豆麻袋，以及一张PWN公司签署的产地证明来辨认正宗的黄金曼特宁，前街将这两样标识展示在东山口门店内。

不得不提的印尼湿刨处理法

苏门答腊地处赤道，属于典型的海岛热带雨林气候，常年多雨潮湿，还动不动就打台风，加上淡水资源稀缺。当地人无法将大批量的咖啡豆使用传统的水洗法处理，更不能通过长时间的日晒干燥。于是当地咖农为了适应这样的极端环境，研发出了更短时间的处理方式——湿刨法。所谓湿刨就是包裹着生豆的羊皮层还未完全干透的状态下“强行”刨去，因此生豆是以“裸露”的状态完成最后的干燥。

湿刨法从发酵开始与传统水洗法开始产生差异，湿刨法的发酵用水量少，发酵时间短，经过这一短暂的发酵之后，豆壳上还会残存一小部分果胶。在生豆第一次干燥达到35/40%的含水量时，咖啡农就会把咖啡豆卖给收购者。收购者会将购买的半干带壳豆直接进行脱壳处理，去除果胶和豆壳得到生豆。

虽然每个环节的用时大大缩短，但“裸豆”还是会吸收湿热空气中的水分，因此产出的曼特宁咖啡多了些木质、草本、香料的闷沉香气。前街豆单上的曼特宁咖啡豆均采用了湿刨法，经过中深烘焙后呈现出浓厚的巧克力、黑糖、坚果，余韵呈现草本植物的调性，前街认为湿刨法处理的林东曼特宁有着典型的“曼特宁味”，因此将它加入到口粮豆系列。

前街是这样冲出曼特宁风味的

经过了中深度烘焙的曼特宁咖啡，醇厚度更高，但咖啡豆的质地也变得越疏松，吸水性更强，冲煮时越容易萃取。因此前街会用较低的水温和较粗的研磨度，避免咖啡出现过度萃取而产生负面的苦感。

滤杯：KONO滤杯

水温：87℃

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：中粗研磨程度（中国标准20号筛网通过率70%）

将KONO滤杯湿润，能让滤纸与咖啡滤杯更加贴合，到出分享壶中的水同时放入15g研磨好的咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。

研磨好的黄金曼特宁咖啡粉有着坚果、烘烤面包的香气，冲煮中能闻到焦糖的甜香。冲煮好的曼特宁咖啡入口是香料、黑巧克力，口感醇厚而干净，回甘明显，余韵持久。

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2023-05-22 16:17:27