采摘的茶芽会变成美丽的金色而不是黑色，这是因为早春茶芽富含抗氧化剂和低水平的叶绿素。这种茶的口感柔软、饱满、甘甜，即使在冷泡时也有可可粉的香味。这种多层花苞需要高超的工艺才能加工成红茶。
茶产地
云南省临沧市凤庆县
茶树品种
云南大叶种
採青季节
3月中旬
採青标准
一芽
只使用单个幼芽制作金芽(云南金芽)是一种非常罕见的红茶。正因为如此，它拥有非常丰富的香气，类似可可。口感顺滑，微妙的甜味覆盖了整个口感。金芽茶确实是一种了不起的茶。
我们的金牙的叶材来自于云南白鹰山地区凤庆和云县周围山区的茂密森林。当一年中第一批茶芽在三月末或四月初开始生长时就会收获。大多数红茶都是用晚熟的茶叶制成的，经过氧化和干燥后，茶叶呈黑色。另一方面，幼嫩的茶芽经过加工后会呈现出美丽的金黄色。这是由于在年轻的生长中富含抗氧化剂和叶绿素含量较低。每一个花蕾上的细毛都证明了茶艺师对茶叶的娴熟处理，不会把它们折断。
红茶芽氧化的挑战
新鲜采摘的单个茶芽将被制成金芽(云南金芽)。
1958年，凤庆茶业首次生产金芽。他们开始只用叶芽来制作高档云南红茶，而不是用稍成熟的1个叶芽到2-3个叶子，即一芽两叶或一芽三叶来制作。云南是最早用这种幼嫩的叶料制作红茶的地方。
将茶芽加工成红茶需要大量的技术才能生产出好茶，因为茶叶中含有许多层叶子。如果留在茶树上，健康的茶芽最终会长出五六片茶叶。泡茶师傅必须小心地控制氧化过程，使氧化过程在花蕾的每一层均匀地进行。红茶如果氧化过度就会变酸，如果氧化不足，就会变重且含单宁。但只要恰到好处的触摸和技术，像金雅这样的红茶就会从这一过程中脱颖而出，散发出精致浓郁的香气和甜美光滑的味道。
在槽的上部铺设竹编垫，这样槽的下方仍有空间。
用来使新鲜茶叶枯萎的风洞。树叶被放置在长木槽上方的竹席上，空气被吹过树叶下面的空间。
茶艺师会将刚收获的茶芽铺一层薄薄的、均匀的茶芽，放在竹盘上呼吸3-5小时。然后，他们被放置在一个由木头或竹子编织而成的风洞中，风扇会将空气吹过叶片下面的风洞，让它们枯萎大约5-6小时。然后，制茶师会用手把茶叶炒掉一半的水分。之后，茶就可以被氧化了。
氧化的茶芽从绿色变成金色，略带红色。
金芽氧化时会变色。
氧化需要热量和水分。茶被包裹在织物里，放在木制的盒子里，上面盖着一块厚布，以保持环境的温暖和潮湿。这会以自然的方式氧化茶叶。泡茶者必须经常检查茶芽，间歇性地搅拌，确保热在茶芽间均匀分布，氧化均匀。他们还需要手动检查叶子的状况，以确定何时阻止氧化过程。他们通过挤压和闻茶叶，用敏锐的嗅觉和触觉来判断。氧化是加工过程中的一个关键步骤，必须小心控制，以培养茶叶的香气，确保茶叶的味道甜、顺滑，没有任何未经氧化的叶子的草味。
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2022-04-27 02:33:32
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