巴西咖啡的特色是低酸度、丰富油质、丰厚厚醇度、适合中度烘烤及义式烘焙的配方咖啡豆。巴西被形象地比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”,因为它是世界最大咖啡产国。那儿大约有39亿7千万棵咖啡树,小农场主们现在种植的咖啡占巴西全国总产量的75%。巴西从事咖啡生产的人数是哥伦比亚的2倍甚至3倍。
那么巴西有什么精品手冲咖啡豆呢?今天推荐一直皇后庄园的黄波旁,可以说是代表了巴西咖啡豆特点,巴西皇后带有明显的甜味,但是又不是那么乏味的甜,背景中带有淡淡的柠檬香气,这种香气在湿香阶段表现的更为突出,后段表现有明显的黑巧克力的味道,整体感受比较圆润,在体现整体巴西的特点的同时,又不失活泼。
皇后庄园介绍
皇后庄园(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 位于圣保罗州( Sao Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地区,圣保罗市的北方。此庄园在巴西知名度很高,为 Carvalho Dias 家族所拥有,Carvalho Dias旗下有4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始,年年得奖,7年来得奖超过12次,在2004年甚至把冠军、第9名、11名收入囊中。巴西很多无数大小庄园,多年来希望能入围得奖,但是难求,这个家族旗下4大庄园却连年抱走了多次奖项,而皇后庄园(Fazenda Rainha)享有辉煌记录:2000亚军、2001季军、2005第29名,至目前止,皇后庄园已得奖3次。黄波旁的豆子本性甜、干净、使用日晒法(或是半日晒)会令它的酸略小,但又跟甜结合得佳,有热带水果香。
皇后庄园是当地Grama Valley一个中等规模农场组织的成员,主要出口波旁品种的精品咖啡。该组织的办公室位于附近的Pocos de Caldas,他们还有一个国家级的杯测实验室,配以大型仓库。该组织还与当地的大学等机构合作开展研究,其中就包括Lavras大学--着名的FlavioBorem博士就来自该大学的农业研究中心。
黄波旁种是在巴西种植的波旁种变种,因其隐性基因的影响,使得果实呈黄色。黄波旁的咖啡豆子本性甜、干净,使用日晒法会令它的酸略小,但又跟甜契合得好,均衡度佳,有热带水果香。而皇后庄园占地的280亩中有200亩全是种植黄波旁种。
庄园精致日晒处理
巴西使用半日晒处理代替传统日晒的最重要一个原因是,传统日晒无法保证大批量的咖啡豆质量,而皇后庄园采用的是小规模的精致日晒,引用非洲式高床进行日晒处理,而且在日晒过程中有专门的工作人员进行翻动,检查其水份含量。从而提高咖啡豆的品质。
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2021-10-23 17:12:24