深度烘焙的咖啡豆一定是焦苦味吗？表面烫伤的咖啡豆是什么味道的？

过渡发展咖啡豆和表面烫伤的咖啡豆味道究竟是怎样的？
一支正常烘焙的咖啡豆整体风味应该是让人愉悦的、不会出现让人反感的不良味道如苦、瑟等风味。而有时候，过渡发挥的咖啡豆，也就是我们经常说的中深度烘焙/深烘焙等咖啡豆，它的风味是更趋向于焦糖化反应、黑色风味如可可、黑巧克力、烟熏等风味。但表面烫伤的咖啡豆，更多的是一股烧焦木头的味道，是由于咖啡豆表面已经彻底炭化，风味分子已经全部流失，而这种咖啡豆的市场价值是最低的，一般用于速溶咖啡的制作。

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2021-10-23 18:00:44