咖啡是怎么来的呢?一杯咖啡从来到我们手中前,需要经过从咖啡种子长成咖啡树,再到结成咖啡果采收,然后进行人工处理,制成咖啡生豆,买给咖啡烘培商进行烘焙,最后卖给咖啡店的老板,老板将咖啡豆经行研磨,萃取,然后得到咖啡液,就是我们现在喝到的一杯咖啡。
首先,一颗咖啡苗要经过5年的成长,才能产出有价值的咖啡果实,一颗咖啡树每年大约可以结3到5公斤的咖啡果实。然后咖啡农对咖啡果进行挑选采摘,得到了成熟的咖啡果,再将这些咖啡果进行处理,得到咖啡果实里的生豆部分,刮除果肉果皮果胶层。传统的咖啡处理法有三种,分别是日晒,水洗,蜜处理,日晒处理的咖啡豆相对甜感最高,风味复杂,水洗处理的咖啡豆甜感相对较低,酸质明显,风味也最突出,蜜处理的风味大约在俩者之间。大概处理过程为:筛选,去皮去肉(日晒没有这一步,蜜处理视情况去肉)然后进行发酵,水洗处理法在水池中发酵,日晒直接在太阳下晒制发酵,蜜处理也是在太阳下发酵,干燥,静置,最后清洗去掉羊皮纸,包装发运。
咖啡烘培商买来咖啡豆后,对咖啡豆进行烘培,发展它的风味取向。最后将咖啡豆售卖到咖啡店手里。
咖啡店的咖啡师通过不同的萃取手法,比如用意式咖啡浓缩机,或者进行手工冲煮,最后将这只咖啡豆以最好的状态呈现给我们。
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2021-10-27 16:59:38