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印尼，一个出了名闷热的地区，因为属于热带雨林气候，全年高温多雨，风力小湿度大，不近人类容易出现湿热的体制，想要将植物干燥到不容易发霉的程度，也是一件难事。
偏偏印尼又是一个咖啡生产大国，尤其苏门达腊地区种植的曼特宁咖啡，备受全球咖啡市场的关注，因此如何提升曼特宁咖啡干燥的速度，避免在干燥过程发生霉变，印尼的人们可是费劲了心思。
如果采用常规的水洗处理法，通过水池发酵后剥离果肉和果胶，减少干燥的时间，但是这一做法并不环保，不进需要大量的水，发酵后的酸质水也会对环境造成污染。
而日晒处理法直接连皮带果肉进行日晒的话，有无法江咖啡果干燥到可储存的要求。因此印尼的人们 十分的机智，将两种处理法合二为一，创造出了只有印尼地区才会使用湿刨处理法，又称湿脱壳法（Wet Hulling） 。
首先咖啡农将成熟的咖啡果采摘下来放入水池进行浮选，剔去杂物,灰尘和没有成熟的咖啡果，然后将筛选好的咖啡果放入去皮机去皮去果肉保留果胶，将这样的咖啡生豆放入水池进行12到36小时的发酵，让果胶层分解脱落。
再用大量的水冲洗咖啡豆，洗干净后把咖啡豆放在地上进行短暂的干燥晒制，大概两天左右的时间，咖啡豆含水率达到30%-50%，这时的豆体呈半软半硬的状态，再把咖啡豆丢入刨壳机去掉羊皮纸。
因为豆体处于半软半硬的状态，去掉羊皮纸所需的力量就更大，这样大力挤压的情况下就容易挤伤咖啡豆，出现我们所说的羊蹄豆（挤爆了一边）。最后把处理好的咖啡豆进行俩天左右的暴晒，含水 量达到12%主要就处理完成了。
经过前街咖啡观察了解到，干燥完成并脱掉羊皮之后，曼特宁的生豆颜色呈现蓝绿色，闻起来会有青草、草本的味道，豆形如羊蹄/马蹄。
经过这种处理法的豆子与水洗法相比酸度较低。前街咖啡认为，印尼地区出产的曼特宁咖啡豆有着如此醇厚的风味，以及草本、香料等独特味道，不仅因为品种与气候，湿刨处理也是创造曼特宁咖啡独特味道的关键因素之一。
当然，不同品质的曼特宁咖啡豆，及时同样适用湿刨处理，味道与干净度上也会有明显的差异。如果一些咖啡豆本身品质差（在低海拔种植的），在干燥过程没有被妥善处理的，会容易出现泥土、霉味。
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2023-02-20 17:19:58
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