葡萄干处理法和蜜处理法有什么区别？哥斯达黎加葡萄干处理法起源介绍。

葡萄干处理法就是我们所说的蜜处理法，蜜处理法最早使用的地区是哥斯达黎加，

它的发明灵感来自巴西的半日晒法。巴西半日晒法的出现是因为当时巴西的生豆处理法主要是传统日晒处理法，它的品质相比同一时间的非洲高架床日晒品质逊色很多。为了提高市场竞争力提高生豆品质，巴西研究出了半日晒法，很大程度提高了咖啡豆的品质。巴西半日晒的成功引发了哥斯达黎那一众使用水洗处理法国家的关注，引进了巴西半日晒处理法，因为哥斯达黎加气候没有巴西那么干燥降雨较多，于是针对果胶保留的程度和干燥时间进行修改，分化出了黑蜜处理，红密处理，黄密处理，白蜜处理，它们的区别在于果胶保留的薄厚程度，黑蜜处理：几乎不去除果胶，干燥时间最长，需要14天以上的干燥发酵，如果太阳太大的话，还需要人为遮挡阳光，避免干燥太快，通过长时间的发酵干燥让咖啡中的糖分得到充分的转化，甜感很明显，发酵比较重，带有成熟水果味，口感比较接近日晒。红蜜处理：去除的果胶比黑蜜处理多，去除约25%的果胶，干燥发酵时间在12天左右，太阳太大也需要遮阳棚延迟发酵时间。黄蜜处理：去除约40%的果胶，可以充分晾晒，干燥发酵时间在一周左右。白蜜处理：去除约70%的果胶，干燥时间比黄蜜处理更短，白蜜处理风味比较清晰，酸质较为明显，口感比较接近于水洗处理法。

蜜处理法可以说就是日晒和水洗的杂交版本，它存在的目的是想用比水洗处理更少的水资源，生产出比日晒风味更净，品质更好的咖啡豆。可以说是水洗和日晒折中。

今天小编就尝试了一只哥斯达黎加的葡萄干处理法咖啡豆，它就是哥斯达黎加的莫扎特，它尝起来发酵感非常的种，有种奶油般的质感。

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2021-11-03 12:38:04